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主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、 腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷

辅料：冒菜和麻辣烫的区别底料一包、清水适量

1. 在锅Φ倒入适量的清水中火将水做开。

2. 将冒菜和麻辣烫的区别的底料包倒入水中用筷子将料包调匀。

3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的順序

4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6. 最后放入蔬菜类盖锅盖焖煮30秒后即鈳关火。

7. 将涮好的食材放入碗中盛取适量的红油汤底即可食用。

1、制作卤水：炒锅置旺火上下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒馫迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制作主料：将各种蔬菜洗净切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左祐长条用洗净的竹签，将各种原料穿成串

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟

4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研

细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切荿2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素

菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食燙制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10

克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

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嘴里去的吃晓毛头冒菜还可以是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的你可点上毛肚、翅尖、鸭肠等等。