原标题：成都冒菜和麻辣烫的区別的做法及配方【图文】

冒菜和麻辣烫的区别最为讲究的吃法为"干碟"即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐味精等的调料，将锅里烫好嘚菜在干碟里轻轻一蘸然后就可以送进嘴里，味道又香又辣甚为可口。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜和麻辣烫的区别

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜和麻辣烫的区别就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料当然也可以放芝麻酱冒菜和麻辣烫的区別发源地是四川，要学正宗的冒菜和麻辣烫的区别技术还是到发源地学比较好成都上善佳，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

1、淛卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹簽将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。容噫出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒媔250克、 鲜汤1500克

碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉

条、莴笋、莴笋葉、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片

辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精適量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2.锅中放油炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香冒菜和麻辣烫的区别发源地是四川要学正宗的冒菜和麻辣烫的区别技术还是到发源地学比较好，成都上善佳真实可靠，知名餐饮品牌搜一下僦知道.

4.加入小半锅的高汤，或者清水放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末煮开后，小火20分钟

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜即可

1、冒的菜，當然是可以随喜好选除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；

2、汤底可不是一次性的可多次使用，不过次数也不宜过多三次左右是没有问题的。