素餐厅主厨告诉您：最家常的绿叶菜怎么做才好吃？
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素餐厅主厨告诉您：最家常的绿叶菜怎么做才好吃？
我们每天都吃绿叶菜，不同的绿叶菜，可怎么做才能更好吃，这是一个问题。今天我们就来解决这个问题——如何炒出好吃的家常绿叶菜？
五大原则：1、素食中炒青菜和荤食是不一样的，因为我们所有的菜都是素的，所以就不能按照荤菜中所谓的荤素搭配的原则。 2、酱油的使用。选一款安全的好酱油是非常重要的。我做菜用六月鲜，因为它的添加剂相对较少，品质相对更好。有一位老师曾经说过一句话我非常认同：现在我们吃的东西深究下去都有毒素，那我们能避免就避免，吃30分的毒总比吃100分的毒更好一些吧。 3、油的使用。我用牛肝菌油和松茸油来炒清淡口味的菜，松茸和牛肝菌本身的香味超过任何化学添加剂。只需一瓶不一样的油，菜的口味就会完全不一样。 4、腰果酱的使用。起锅前，就像放味精一样，加入少许腰果酱，比味精更鲜的味道就天然的产生了，而且腰果含有丰富的维生素E和微量元素，可以帮助软化血管，补充微量元素，平时很少吃坚果的素友，可以通过腰果酱来补充这部分营养。 5、大火快炒。饭店里的炒青菜为什么比家里的好吃？原因是大火快炒。但油温过高对我们的身体不好，怎么解决？有办法。天然气开大火，置空锅于火上，干烧大约4分钟，当干燥的锅面开始冒烟的时候，说明锅的温度已经很高了。此时倒入油，立刻开炒，油温就不会升很高了。 下面我们用这几个原则来做几款最家常的绿叶菜。
一、小青菜食材：酱油，小青菜，牛肝菌油，白胡椒粉，腰果酱，盐 做法：1、将盐，白胡椒，腰果酱直接倒在菜上。2、热锅内放入牛肝菌油，大火快速翻炒，几乎在一分钟不到的时间内，由于之前的锅很热，青菜迅速变色，起锅，加少许酱油调味即可装盘。Tips:小青菜非常嫩，炒的速度要快，才能保持它的清脆。 摆盘：即使是一份小青菜，也有花样。家家都有一个玻璃杯，将青菜装入，压实，倒扣过来，取出玻璃杯，造型出来了 点缀上我自己种的小番茄，成功。不是比普通装盘的小青菜雅致多了？
二、白灼生菜 食材：生菜，腰果酱，生姜末，松茸油，酱油，盐。 做法：1、烧半锅水，待水开，加少许盐，松茸油。2、下生菜，快速翻匀，捞出，生菜无需全熟，半熟即可。 3、空锅加热，放松茸油，腰果酱，炒一小会儿，加酱油，酱油要稍微多一点。 4、翻炒均匀，加水一勺，收汁。5、生菜装盘，淋在生菜上即可。 在盘子上抹上芥末，既是装饰，能吃芥末的还能蘸着吃这样炒生菜，是不是比光加盐有味多了？
三、炒小油菜食材：小油菜，腰果酱，牛肝菌油，生姜末，盐
做法：1、热锅内放入牛肝菌油，加生姜末，盐，煸炒一会儿。2、放入小油菜，贴锅煸炒，反复翻炒，直到菜叶变色，软下来。 3、加入少许腰果酱和酱油，翻炒，起锅。摆个圆形，撒上几粒芝麻点缀即可。这个小油菜是不是挺酷的？ 炒菜，就像做人，是一种态度。任何事情，只要专注去做，时间一点点的过去，终有一天，会产生质变。或许我们今天还不太会做吃的，但是每天学一点做一点，终有一天，家人会对我们做的素食竖起大拇指！
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大厨向你分享烹饪绿叶菜的技巧
　　大厨向你分享烹饪绿叶菜的技巧
　　你喜欢做饭吗？有些人说自己做出来的绿叶菜不仅会变色，而且不好吃，今天教您三招绿叶菜的烹饪方法，做出来非常美味，在家的时候不妨试试。
　　1、先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。或者用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。
　　2、锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，建议加花椒或大茴香，这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒2-3分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
　　3、先烧半锅水，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。指出，炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。绿叶菜的做法大全_绿叶菜的家常做法_绿叶菜怎么做好吃【心食谱】
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