上海60余家食品检测机构各自为政
昨天，上海市人大举行检验检测工作专题调研。上海市人大常委会委员、教科文卫委副主委张辰建议，研究由食安委、食安办统筹建设上海市公共实验室、为送检提供统一入口的可行性。
据上海市食药监局负责人介绍，上海共有60余家政府、社会，具备相关能力的实验室其实不少，其中常年承担食药监局检测任务的机构就有16家。不过，各家机构的检测对象、检测指标不尽相同，比如，农委所辖检测机构针对本地农产品，工商部门的检测只针对流通消费环节的食品产品。张辰认为，建设上海市公共实验室，并非兴建新的硬件设施，而是由食安办整合检测资源，建立信息共享与样品送检机制，为日常送检以及市民送检提供统一入口。
目前，上海基层政府已经就统一送检入口做了尝试。比如，闸北区政府在2013年实事项目中提出，要在社区设立监测点，免费为社区居民和周边食品经营企业送检的可疑问题食品进行快速检测，并明确由食药监局、质监局、商务委负责。据了解，目前上海市食拥有80余种食品指标的快速检测能力，市、区县部门配备了快速，可在检出阳性以后，及时封存送实验室确证。
昨天的调研还披露，2011年、2012年，反映本地区各类食品总体安全状况的上海市风险监测总体合格率分别为94%、
93%。其中，粮食、植物油、乳制品、婴幼儿食品、调味品、休闲食品合格率均在99%以上。不过，这与香港的情况相比还有差距&&香港每月风险监测总体合格率都能达到99%以上。
参与调研人士认为，香港的食品入境渠道较为封闭，而内地城市的情况与之不同。上海的食品供应输入型特征明显，食用农产品对外依赖度高，近年来社会关注的事件多与源头供应有关。从近期&问题羊肉&、&无证注水牛肉&流入上海的情况来看，如何做好外来输入食品的安全检测工作，是上海检测面临的又一课题。
另据上海市食药监局介绍，2011年、2012年风险监测发现的主要问题包括:熟食卤味和盒饭等致病菌检出不合格，尤其是高温季节较为突出，表明存在交叉污染;水产品中呋喃类药物、孔雀石绿等渔药检出率较高，表明养殖、运输过程使用违禁渔药;部分鸡鸭肉、个别牛羊肉检出瘦肉精成分;部分蔬菜水果和茶叶检出禁用或超量农药;油条等面制品中仍然存在铝残留量超标现象，标明超量使用了明矾。
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All Rights Reserved 版权所有“油条哥”事件启示：食品安全要求企业自律诚信
来源：中国新闻网
　　新闻分析：“油条哥”带来的冲击波　　有人说，他是人心向善的最好证明，在反复用油十分常见的餐饮行业，他不随波逐流，有勇气、能坚持，市场最终会选择优胜劣汰。　　有人说，要改变目前公众谈“食”色变的现状，除了他的诚信自律，更需要严格监管，营造的良好市场秩序。　　他，就是河北保定的早点摊经营者、被称为“油条哥”的刘洪安。在刚刚举行的第四届中国食品安全论坛上，坚持用新油炸油条的刘洪安作为一名普通的食品经营者代表，做了长达1000字的发言，受到各方热捧。　　“向行动派致敬”　　“大家都叫我"良心油条哥"，其实我没那么高尚，无非就是三点：从正规油料、原材料公司购买原料；保证每天都用新油；废油倒进专业环保机构的回收桶里。这些谁都可以做，就看他愿不愿意做。我做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心经营。”　　32岁的刘洪安在第四届中国食品安全论坛上的发言引来一片叫好声。　　在称赞刘洪安取利守义的同时，人们对他的出现给予了更多的期盼。　　“向行动派致敬，如果你想这个社会改变，就从改变自己开始。”有网友倡议。　　“不用整日唱高调。如果社会上的绝大多数，特别是有示范作用的官员、商人、学者，都能摸着良心做事，问心无愧，这世界就会更好。”网友紫月缥缈说。　　不少人推崇刘洪安“从我做起”的信念，这也得到了食品生产企业的响应。“企业必须是食品安全第一责任人。”杭州娃哈哈集团有限公司董事长兼总经理宗庆后说，要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。　　从最初对“用好油增加成本可能会亏本”的担心，到现在“最多时三四十个人同时排队，盈利也比原来多了四分之一”，刘洪安的成功让许多人相信，诚实经营，付出就有回报。　　“用了好油，提了点价，卖了贵的油条，顾客却越来越多，收入也越来越多。这样朴素的经验应该值得所有经营者细思。”浙江省台州市工商局的官方微博评论说。　　“还要建立健全法治”　　“企业家需要流着道德的血液。但是从体制上说，还是要通过深化改革，建立健全法治。”中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云说，总结近年来的食品安全重大案件，问题还在于有法不依、执法不严，是“不公平的执法”造成了食品安全问题的蔓延。　　在中国食品安全论坛上，有学者提到了出口食品和内销食品的问题。“为什么我们的企业能把出口食品做得很好，内销食品就做不好呢？”国务院发展研究中心农村部研究室主任张云华说，因为外销食品的规则很明确，也很好把关，企业想做不安全的食品都很难。　　还有从业者提到了监管执法部门的责任。中国副食流通协会会长何继红说，监管就是要求企业自律和诚信，其实执法监管部门的诚信也非常重要。执法严格与否、有没有公平性，直接反映到产品质量上。在监管过程中，需要提升执法队伍、监管人员的自身素质。　　“需多方合力”　　“企业诚信是实现食品安全的内在保障，社会监督是促进企业诚信的外部约束。”国务院食品安全委员会办公室副主任刘佩智认为，政府及其部门应在诚信建设中发挥主导作用。　　“在食品行业快速发展、食品安全基础相对薄弱、监管体制有待健全的社会背景下，失信成本相对偏低、违法收益相对较高。”刘佩智认为，保障食品安全还必须健全外部约束机制，不断加大监管力度，动员全社会广泛参与，形成多方合力。　　现在，“油条哥”刘洪安已不再孤单。他所在的河北保定成立了“良心油条联盟”，7家油条经营点已正式挂牌。另外，在石家庄、宁波等城市也出现了拒用复炸油的“油条哥”。　　与此同时，我国食品质量安全相关部门正在积极行动，加强监督和管理，督促企业建立健全各项管理制度，严格依法合规生产经营，切实落实企业主体责任。　　13日召开的国务院常务会议研究部署进一步加强食品安全工作，要求各级政府健全食品安全监管体系，严格食品安全监管，严格落实生产经营者主体责任，加强监管能力建设，完善食品安全政策法规，着力解决违法成本低的问题，动员全社会广泛参与，构建群防群控工作格局。　　“我们将遵循诚信建设规律，着力将教育的力量、市场的力量、监管的力量、制度的力量和社会的力量结合起来，进一步完善政策措施，构建食品安全诚信引导和约束长效机制，使食品行业诚信水平稳步提升。”国务院食品安全委员会办公室主任张勇说。(记者 朱立毅 胡浩)　　作者：朱立毅 胡浩
(来源：新华网)
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王先生送检油条中明矾的检测
来源：食品安全快速检测网
8月5日，山东王先生想要检测自己经常吃的油条中明矾含量是否超标，联系到食品安全快速检测网消费者体验中心，后决定快递送检。油条在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是我们常说的明矾，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。检测样品：油条检测项目：铝（硫酸铝钾）检测仪器：智云达PCS多功能食品安全快速检测仪检测地点：食品安全快速检测网消费者体验中心检测结果：油条中铝含量在国家标准范围内。以下为实验过程：1、 将样品粉碎，称取粉碎的样品1.0g，于50mL三角瓶中。2、 加蒸馏水19mL，A溶液1mL，充分摇动，超声5分钟，静置5分钟，过滤，滤液备用。3、 样品管：分别取0.4mL样品液于10mL比色管中，做平行测试，分别加B溶液1mL、C溶液0.2mL，混匀，加D溶液0.4mL，摇匀，再加E溶液0.4mL，立即用蒸馏水稀释至5mL刻线，摇匀，静置20min，进行检测。空白管：不加E溶液，其余步骤与样品管同。4、放入智云达PCS多功能食品安全快速检测仪中检测5、 检测结果，油条中铝含量合格，两个平行管取平均值为12mg/kg,小于国家标准限量。&& & & 如果大家在生活中遇到问题食品，欢迎致电食品安全快速检测网热线电话！&
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泡椒鸡爪、泡椒猪皮中双氧商贩用明矾炸油条被处罚，明矾应该怎么用
商贩用明矾炸油条被处罚，明矾应该怎么用
　　前段时间，沈阳一家商贩，在炸油条的时候，加入了明矾，被食品检查机关，以构成生产、销售，不符合实际情况的食品罪，被处罚。这个事情，引起一片哗然。毕竟在人们看来，炸油条的时候，加入明矾，已经心照不宣了，竟然也触犯法律，实在是匪夷所思。　　可以说，很多家庭的厨房里都有明矾，自来水还没普及，从水井里打出的井水，会加入明矾进行过滤澄清。　　什么是明矾?　　明矾是硫酸钾、硫酸铝的复盐。味酸、性寒、有毒，有抗菌、收敛的作用，可以用作中药，也可以制作铝盐、发酵粉。很多食品加工厂，会通过加入明矾，使得食物更可口。　　例如，在炸油条的时候，加入明矾，起到彭松的作用，让油条变得越来越大;在做蛋糕的时候，加入明矾，让蛋糕口感更好;还可以在海蜇加工过程中，加入明矾;粉条的加工作坊，加入明矾，能让其中的杂质很快得到沉淀。　　中医用明矾治病 　　在中医看来，运用明矾还能治病。明矾性寒味涩。能用来解读杀虫，对燥湿止痒也是非常好的。医生还会用明矾治疗高血脂症、十二指肠溃疡。　　明矾有害健康 　　知道了明矾作用、功效，明白了明矾能作为食物添加剂，其实，在研究中显示，明矾虽说能增加食物味道，但还是有毒性的，对神经、生殖、发育都有很大的影响。食用明矾制作的食物，会影响到人们的学习能力，影响到了智力发育水平，还会影响到儿童生长发育。　　食物中加入了明矾，还会使得铝元素和钙离子、磷离子发生反应，伤害到了骨骼的发育，引起了软骨病、骨质疏松。 　　哪些食物中需要明矾的帮助　　食品安全很重要，添加明矾，可以作为膨松剂，对豆制品、烘焙食物、粉丝有帮助，制作成了海蜇、油条、麻花、粉条等。　　豆浆油条，是中国人早餐的绝配，尽管规定了明矾的使用量，但是，很多时候，我们会发现炸出来的油条，其实用了很多明矾，会影响到健康。　　不加明矾并不行 　　很多产品，在加工的时候，不加入明矾是根本不成功的，例如，油炸制品，不加入明矾根本不成型;粉丝同样如此。　　怎么食用，保健身体　　一般来说，在平时，发现油炸的面制食品时，要减少食用，这些食物中的明矾含量较多;即使是某些宣传没有添加明矾，通过外表观察能看出来，没有加入明矾，颜色较差，吃起来不再松脆。同时，对于明矾加工的海蜇，在食用前，最好反复浸泡、清洗。　　这就是关于常见的食品添加剂明矾的描述，明矾食用多了，对身体还是有伤害的，希望大家多重视，科学的进行食用，才能保健好身体。
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