高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

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做面包用高筋面粉，那做包子、馒头、还有饺子皮也是用高筋面粉吗？

• 我自己很喜欢烤吐司，蒸馒头，捏饺子。曾经为了面包用什么面粉折磨了自己很久，也用了很久的金像A面粉，但是因为用量一直买散装，但是手感和口感越来越差，一直到后来研究了各种面粉。有了一个关键发现：在国内面粉的包装袋后面都是有一个表格的，上面有标蛋白质含量。这个是硬标准哈，据说不标不准卖～一般来说，吐司尤其是你想烤拉丝有筋道口感的，蛋白质含量起点就要在12以上。而蛋白质含量的高低，其实就决定了面粉筋度的高低。印象中有14以上的，揉面的时候非常容易出膜。我自己现在用的是蛋白质含量12.8，吐司，面包什么的就非常棒了，揉面出膜也容易，不用很软也会出膜顺利。一般都是吃完了就去超市买，不拘哪个牌子，挑蛋白质含量高的就是。而馒头水饺之类的，说实话看喜欢口感。我妈妈喜欢吃粗粮的，我也会白面中加上15～20％的全麦面或者是泡了24小时左右的细玉米糁，口感非常好吃。蒸白面馒头时，水量中加上三分之一的牛奶，然后加入15～20g的橄榄油，就会口感极佳并且雪白雪白的～这可是健健康康的雪白～而炸东西挂面糊就要低筋面粉啦，如果家里的面都筋度偏高，那就干脆掺上三分之一的淀粉，你会发现炸出来的东西口感特别脆～关键关键就是，要足够新鲜，千万不要因为要用几种面粉而备了许多，时间一长面粉的味道就差了～其实做面食久了，慢慢掌握面粉脾性，就会发现许多方子里面面粉筋度可以根据自己的口感习惯来调整的～

• 馒头包子就是普通的面粉，也就是中筋粉，面包大多数是高筋粉，蛋糕是低筋粉

• 用strong flour做包子也完全可以，其实就是些口感差异而已。

• 不是，包子、馒头、饺子都可以国内厂商生产的普通面粉，比如特精粉，或者饺子有专用粉。广式点心里，有的包子、馒头都是用做蛋糕的低筋粉的，比如流沙包，用低筋粉做包子、馒头，口感会更柔软细腻。

• 都可以用高筋的（除了蛋糕类）馒头跟包子用高筋做的就有点筋度（我自己做过好多次了）主要是看个人喜欢的口感

• 晚上好，馒头是低筋粉，饺子是高筋粉，不过刚刚包饺子皮是用低筋粉，不错。

• 做面包用的是面包专用高筋面粉 和普通做馒头饺子的高筋面粉不一样，从面粉蛋白质含量上就能区分出来