8月8日有报道称不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学”

　　酱油分为酿造酱油与配制酱油的区别酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油与配制酱油的区别酱油为主体且比例应不小于50%。由于酿造酱油与配制酱油的区别酱油需要3个月~半年的酿制时间配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益不少厂家用配制醬油冒充酿造酱油与配制酱油的区别酱油。广州军区疾病控制中心资深何英强教您如何区别酿造酱油与配制酱油的区别酱油和配制酱油，如何选购质量好的酱油

　　何英强说，从色泽和口感难以区别酿造酱油与配制酱油的区别酱油和配制酱油色泽上，加入焦糖后看起來都差不多；口感上配制酱油的口感不一定比酿造酱油与配制酱油的区别酱油差。

　　一、区别两者的重要的指标是氨基酸态氮的含量

　　酿造酱油与配制酱油的区别酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定配制酱油应含有50%的酿造酱油与配制酱油的区别醬油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油与配制酱油的区别酱油因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油与配制酱油的区别酱油。

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮低含量不得小于0.4g／100ml一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml