靠大虾的做法_菜谱_美食天下
“甜中带有微咸 ，皮酥肉嫩（虾头也能吃），颜色红润”
靠大虾的做法步骤
1将海虾洗净剪掉虾须，葱姜切丝
2锅中加油，烧至微热时加入葱姜丝稍煸
3倒入海虾翻炒，虾变色时加入少许盐，烹入少许料酒
4锅中加入清水200ML
5加入白糖20g
6大火烧开后转小火
7待汤汁靠至浓稠时关火
如果虾脑油不能完全出来时可以在小火时用锅铲轻轻压虾的头部，挤出虾脑油
使用的厨具：炒锅
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酥脆到连虾壳儿都不容放过的干煷笙
新浪博客评论
　　干焅大虾，连壳吃酥脆鲜香。
　　壳酥脆，是因为通过高温翻炒的过程将大虾自身的水份全部焅干，焅的虾壳又薄又脆。
　　味鲜美，焅干的大虾加调味料烧煮至入味后，再次的将锅内水份焅至干干的。没有一滴水，让大虾
　　将所有吸附了精华的味道浓缩，滋味丰富又鲜美。
　　两次的干焅，也让大虾将自身的鲜美释放的淋漓尽致，壳脆肉弹味极美。
　　原料：
　　海虾600克；
　　配料：
　　花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；
　　料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；
　　做法：
　　1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。
　　2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
　　3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。
　　4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
　　5.加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。
　　6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部烤干即可。
　　小贴士：
　　1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。
　　2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。
　　3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，
　　这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
　　4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。
　　注：本文来自新浪博主的博客。焅大虾的做法_菜谱_美食天下
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焅大虾的做法步骤
1将虾洗净去沙线沥净水备用。
2锅烧热后放植物油，油热后放入葱丝、姜丝爆香，放入虾翻炒，点入少量的料洒，加酱油、白糖翻炒，加适量的水及盐焅至汁浓出锅。
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