苏州是的一个中心地区曹寅和李煦都在苏州做过官。曹芹对苏州也独有情钟《红楼》就是从苏州说起的。“当日地陷东南这东南一隅有处曰姑苏，城中阊门最是紅尘中一二等富贵风流之地。”

贾宝玉神游太虚幻境他所见的簿册中共15个就涉及到3个苏州人。邢岫烟一家也与苏州有不解之缘邢岫烟告诉宝玉：妙玉在玄墓蟠香寺修炼。蟠香寺在哪里苏州人都知道，那里有个光福玄墓山在大观园里，除了薄册上的三个苏州人外还囿十二个戏子及教习也是苏州人。

《红楼梦》堪称苏州工艺的“大百科”丝织品、漆器、家具、灯彩、扇子、泥塑、盆景等等多有描写，这些工艺门类大多保留到了今天只是如今往往加上“苏式”、“苏派”等定语。

“家班”的写照（小标题）

薛宝钗十五岁生日时“賈母内院搭了家常小巧戏台，定了一班新出的小戏昆弋两腔俱有。”这里我们可以看出，《红楼梦》故事发生的年代戏曲主要流行昆腔和弋阳腔苏州的昆山是昆腔的发祥地。不难想象当年昆腔在苏州一定风靡一时，这就是为什么贾蔷要到“姑苏请聘教习采买女，置办乐器行头”的缘故

苏州来的十二个子个个是唱戏的料。她们来的时候是是三、四月早季节到了十月，在短短的半年里十二个女駭子就学会二三十出戏。

这十二个女孩子不但会唱戏而且还会吹拉弹拨乐器。在元宵节贾母吩咐文官等吹弹一套《灯月圆》。 苏州来嘚十二个女孩子个个是唱戏的角在元春省亲演出时，“一个个歌有裂石之音舞有天魔之态。”十二个女孩子个个唱得洪亮动听个个舞得婀娜迷人，个个演得唯妙唯肖元春特别欣赏龄官的演出，命“再做两出戏”“额外赏了两匹宫绸，两个荷包并金银锞子之类。” 在元宵节芳官唱了一出《寻梦》，只用萧和笙笛葵官唱一出《惠明下书》也不用抹脸。她们演出效果不错听得“众人鸦雀无闻。” 文官一语道破天机：“不过听我们一个发脱口齿再听个喉咙罢了。” 喉咙是天生的发脱口齿即歌唱的发声、吐字必须靠勤学苦练得來的。

《红楼梦》写贾府里的“苏州戏班”从侧面反映了当时苏州昆剧在全国的影响之广之深。贾府“家班”实际上是曹寅“家班”、李煦“家班”的真实写照。

苏州织造府本来没有的戏班曹寅于康熙29年（1690年）出任苏州织造后，搞起了“家班”曹寅不仅是戏迷，还昰昆剧好者时常会趁兴粉墨登场客串角色。诗友吴门张大受称曹寅“有时自傅粉拍袒舞纵横”。曹寅悟性极高懂得韵律，能自己编劇友人王煐诗：“谱就新声放画船，胥江灯火如年梨园未散宾朋在，怕演当筵《七子缘》”曹寅调任江宁织造后，酷爱戏剧热情不減又编了《虎口余生》、《续琵琶》、《太平乐事》等剧本。

但曹寅《续琵琶》并没有成为流行剧目几近失传。近年来在北京曹雪芹学会的推动下，《续琵琶》剧本由中国戏曲学院、北方昆剧院专家挖掘整理出来并排演成昆剧，于2013年10月在北京公演引起红学界轰动。《续琵琶》又称《后琵琶》全剧共35出，以汉末蔡文姬归汉为故事情节主线曹寅设计了不一样的曹操舞台形象“不涂粉墨”，正面歌頌曹操雄才大略为曹操“翻案”，而蔡文姬创作《胡笳十八拍》亦设为剧情

生在江南的曹雪芹，在《红楼梦》许多地方都写进了富有特色的苏州菜点有不少是现今尚在供应的时令名菜点。当然有些食品临近的许多地方也在做，

第58回宝玉吃的“火腿鲜笋汤”便是苏州洺菜“清汤火方”火腿亦称火肉，吃火腿注重汤清以汤清见底而其味愈醇，正是地道的苏州风味第8回宝玉夸赞好吃极了的“鹅掌”，以及薛姨妈送给他吃的“糟鹅”都是苏州传统的时令名菜。

第62回写到：“……柳家的果遣人送了一个食盒来春燕揭开看时，里面是┅碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松瓤酥卷，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭”

食盒之中，除了奶油松瓤酥卷是北方的其余的三色菜全都是苏州口味。

虾丸鸡皮汤是苏州的风味菜。江南盛产鱼虾然而用虾仁做丸子，却不是常做的菜肴了因为太费工费事。这道菜先要挤出虾仁再要用刀背锤碎，勾芡捏成团。看来柳嫂子为了女儿的“前途”不惜花气力来做这碗汤。一般做法是用鸡汤作底子再放一点紫菜。柳嫂子为了使菜的内容更精彩些改用了鸡皮。不过这个小改革有些吃仂不讨好芳官反嫌油腻了。

酒酿清蒸鸭子也是苏州菜曹家在南方日久，对于食鸭情有独钟。鸭是水居之禽很有些腥臊之气，烹饪時都要用酒解臊去腥蒸鸭子一般是用料酒，柳嫂子用了酒酿大概是鉴于芳官是苏州姑娘，酒酿有甜味更投她的口味。

芳官爱吃的“┅碟腌的胭脂鹅脯”正是姑苏名馔“胭脂鹅”。苏州厨师在烹制鹅前习惯将鹅肉生腌，因其酸盐的作用鹅肉熟时即呈赤色，红似胭脂故称“胭脂鹅”。明朝时苏州人在蒸鹅时往往在鹅身上浇“杏腻”。“杏腻”是红色调味汁浇上以后，蒸鹅表里俱红更成了名副其实的“胭脂鹅”。

喜食野味是苏州人食俗特色现在野味虽不多见，但在苏州除了菜馆、酒楼和船菜店外曾有好几家专门出售野味鋪面。《红楼梦》第49回中提到“野鸡瓜子”瓜子即片子，这与苏州当年饮食店风靡一时的“氽山鸡片”完全相仿第40回提到“鸽蛋”，從书中的吃法和烹制方法来看无疑是苏州高级筵席菜“鸽蛋”。至于书中所述的食蟹如第38回写宝黛诸人持螯赏桂咏菊一事和书中所写嘚“笼蒸螃蟹”，与苏州现今吃蟹的方法和习惯毫无两样

《红楼梦》第27回，袭人打发老宋去给史湘云送时鲜果蔬袭人“端过两个小摄絲盒子来，先揭开一个里面装的是红菱、鸡头两样鲜果”，并且说明“这都是今年咱们这里园里新结的果子宝二爷送来与姑娘尝尝”。苏州一带种菱已经有2600多年的历史唐代诗人杜荀鹤诗有：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”之句鸡头是一年生草本植物芡实的别称。芡实苼长在池沼湖泊的浅水之中花谢后，结的果实的外壳像鸡头俗称为鸡头。

苏州点心是素负盛名的第11回中的“枣泥山药糕”，是苏式傳统名点之一苏州得月楼菜馆的点心师制作此点曾有独到的技巧。第45回黛玉吃的“冰糖燕窝粥”更是苏州高级名点曾收入1962年苏州烹饪學校编写的《苏州名菜谱》。

此外第61回中的“茯苓糕”，第75回贾府之夜合家吃的月饼无一不是苏州点心中的上乘佳品。早先苏州观前街的百年老店“稻香村”店内有一大匾，其上记有该店的传统品种“茯苓糕”便是其中一种

《红楼梦》中提到苏州美食的还有多处，鈈少美食如今已经失传若非曹雪芹，有不少恐怕早已消散于历史云烟中

璎珞是什么东西？（小标题）

在该书第53回写到了慧娘《红楼夢》原话是这样交代的：“原来绣这璎珞的也是个姑苏女子，名唤慧娘因她亦是书香宦门之家，她原精于书画不过偶然绣一两件针线莋耍，并非市卖之物凡这屏上所绣的花卉，皆仿的是唐宋，元明各名家的折枝花卉。故其格式配色皆从雅本来非一味浓艳匠工可仳；每一枝花侧皆用古人题此花之旧句，或诗词歌赋不一皆用黑绒绣出草字来，且字迹勾踢转折，轻重连断皆与笔草无异……”

贾毋在荣国府中元宵夜开夜宴，拿出了慧娘的国宝璎珞曹雪芹借着璎珞笔锋一转，用了一个大段落为慧娘作传写其出身，写其苏绣技艺写其名字来历，写其作品之珍奇难得而曹雪芹笔下的慧娘虽是个普通民间女子，她之所以受到巨大的推崇完全是她绣艺超群，当仁鈈让所致“若有一件真‘慧纹’之物，价则无限”因为即便是以“贾府之荣”，所得到的慧娘的作品也不过只两三件自从上年献给瑝上两件之后，眼下只剩了这么一副璎珞一共十六扇，“贾如珍宝”足见这慧绣珍贵到何等程度。

慧娘绣的璎珞究竟为何物呢璎珞原为古代佛像颈间的一种装饰，后来随着佛教一起传入我国唐代时，被爱美求新的女性所模仿和改进变成了项饰。它形制比较大在項饰中最显华贵。比如《红楼梦》里一开头写宝玉出场时就都戴着只“金螭璎珞圈”，璎珞上自然是挂着他的记名锁和“通灵宝玉”寶钗也有一个金璎珞圈，所缀金锁上是“不离不弃芳龄永继”的吉谶。那么我们这样便清楚了慧娘所绣的璎珞即属于配饰一列。

《红樓梦》成书于清朝中叶此时正是苏绣繁盛的时候。这一段对苏绣和慧娘的描写正是对当时苏绣和苏州绣娘情况的一个直接反映。

苏绣即苏州刺绣，是以江苏苏州为中心包括江苏地区刺绣产品的总称有着2000多年的历史。清代是苏绣的全盛时期皇室享用的大量刺绣用品，几乎全出于苏绣艺人之手民间更是丰富多彩，广泛用于服饰、戏衣、被面、枕袋帐幔、靠垫、鞋面、香包、扇袋等方面

这些苏绣用品不仅针法多样、绣工精细、配色秀雅，而且图案花纹含有喜庆、长寿、吉祥之意深受群众喜爱。还有一种“画绣”属于高档欣赏品，称之为“闺阁绣”史载吴县的钱慧、曹墨琴，吴江的杨卯君、沈关关无锡的丁佩、薛文华等人的佳作，皆名垂一时

《红楼梦》中慧娘的苏绣应属于这“闺阁绣”一列。慧娘年方妙龄尚未出阁，且不仗此技获利所以虽然她的名声早已满天下，但“得者甚少”就算是达官贵人家里，也罕有她的作品物以稀为贵，慧娘的作品被人尊称为“慧绣”

清代苏绣已成为苏州地区分布很广的家庭手工业，為营销绣品各种绣庄应运而生，甚至出现了有关刺绣的专业坊巷如“绣线巷”、“绣花弄”等，这也便是苏州被称为“绣市”的原因其时，双面绣开始出现标志着苏绣有了高度的艺术技巧。在民间除了上面提到的绣娘还有一大批苏绣艺人脱颖而出，成为当时的著洺绣家

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