豆瓣酱是炒菜的时候放还是炒完放？哪个味道比较美味 - 知乎5被浏览3518分享邀请回答1添加评论分享收藏感谢收起郫县豆瓣酱打开了之后怎么保存？_下厨房
郫县豆瓣酱打开了之后怎么保存？
郫县豆瓣酱打开了好久，里头有透明的结晶，看着好像冻上了，这还能用吗？
把植物油炒熟后淋在豆瓣酱上面，相当于密封不易坏，可以多一点点，下次炒菜时连油带酱一起下锅。以此类推，我们家几十年都这样保存，从没坏过。
我是四川人，家里都自己做豆瓣酱，上面的厨友说的很对，我们的豆瓣酱保存都是烧沸菜籽油，等油温稍降，将油倒到豆瓣酱上，可以隔绝空气，增加保质期，豆瓣也会香一些。买的那种塑料瓶装的豆瓣要注意油温要更低，不然塑料会释放有害物质。如果豆瓣上出现白毛，用干净无水的勺子舀去那部分再淋油，没问题的。但是如果白毛太多或者整个豆瓣酱变稀，就不要吃了。
对于一个资深的四川人，我家的豆瓣酱从来都没有机会坏就已经吃光了
这东西很好保存啊，找个密封好点的罐子，冷藏一塞，很久都坏不了的，因为这东西本身就是发酵出来的
装在罐子里，扔进冰箱，可以储存蛮久
用炒菜的油泡着，我们都自己做豆瓣酱，而且吃几年都不会坏……
开袋后装到玻璃瓶里密封冷藏。
赶紧吃啊，放着干嘛
取用时用干净不带水的勺子，然后用保鲜膜包住开口处，边缘按紧，尽量不让空气进去，然后放冰箱冷藏
用好之后你看看你家冰箱有没有空位，有就放进去。没有空位就放厨房上面那层放东西的地方就好。
密封好就行 连冰箱都不用放 这东西挺咸 一般坏不了
作为四川人我只想说，我们的辣椒都用缸子装......
作为本地人，放在密封性好的容器内根本不会坏！而且是自家做的不含添加剂防腐啥的
你用的时候最好拿个干净的勺子挖，用完把瓶口擦擦干净，直接盖扭紧就行了，我一直都这样，其实真没那么多讲究。
还是扔了吧，吃的东西马虎不得。豆瓣酱开封后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏，随去随用，可以保存很久，毕竟本身就是发酵重盐腌制的。还有，千万不要买颜色太鲜亮的，加了色素的。陈酿最好，颜色发暗，呈自然的酱色。
我想知道这个酱是用来做什么的，家里买了罐一直没用呢
我就是把袋口密封，直接放冷藏了！
长尾票据夹，把包装袋开口出夹住
哪位好心人可以髮個圖片給我，好想知道這個牌子的豆瓣醬到底長啥樣？
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唯有美食与爱不可辜负为什么我用的四川的郫县豆瓣酱做的菜都不好吃
(四川成都厨友)38个月前
看你做的什么菜，不是什么菜都要放豆瓣，还有什么时候放豆瓣，放多少很关键
一是郫县豆瓣要正宗；二是郫县豆瓣要剁细；三是要用油，小火炒香炒出色，用油可略多。
(美国厨友)25个月前
8 成 跟你的用法有关。或者你自来不喜欢那味道。一般的炒菜的豆瓣酱用法是:等锅中的炒菜油半热了后，加入少量的豆瓣酱。用锅铲将豆瓣酱搅拌均匀后，加入切好的肉丝或蔬菜爆炒。由于豆瓣本身含大量盐分，所以爆炒过程中，不用加盐，或加很少的盐，却决于加了多少豆瓣酱。如果等油完全烫了再加入豆瓣酱，豆瓣酱容易变焦煳。希望这些建议对你有帮助。
(江苏无锡厨友)38个月前
你用的四川的郫县豆瓣酱做的菜都不好吃 那是因为你不会做菜
(10.163.187.129)28个月前
炒鸡蛋你放了吗
(223.104.5.230)25个月前
你会做菜吗？
(222.59.15.211)19个月前
每次买来的郫县豆瓣都很难吃！最终决定永远不再购买这么垃圾的所谓“豆瓣”酱了！
(183.71.204.213)11个月前
川菜中郫县的鹃城牌豆瓣酱为川菜之魂。并是非为非物质文化遗产，川菜离了她魂就没了，这样的川菜能好吃吗？但在做川菜时豆瓣怎样炒也是一门学问，那样菜要豆瓣，.那样菜不要豆瓣，在做什么菜时豆瓣要自作到什么程度。也是一门学门。所以做菜不是放了豆瓣酱就好吃。错！建议你买一本怎样制作川菜这方面的书会提高你的厨技。
(218.60.184.220)26个月前
那是酱的问题，东北三省生产的豆瓣酱味道比较好…
(四川宜宾厨友)26个月前
这是级别问题
(123.169.17.212)13个月前
豆瓣酱很多菜必须配合白糖使用，否则没法吃
(117.136.30.90)20个月前
豆瓣酱一定要在热油里炒散炒香
(221.217.248.56)8个月前
我也是！！做出来的菜特别酸
(112.195.198.214)27个月前
买到山寨豆郫县豆瓣了
(171.93.48.50)14个月前
那是你的手艺的问题，根据菜的份量来放，放多放少都影响菜的味道
(222.215.25.9)2个月前
郫县豆瓣怪求难吃，不知道怎么这么出名}