无肉不欢！选择困难！所以索性嘟烧在一起！

红烧红烧五花肉的做法和排骨的做法  

       由于肉条不多不用焯水，还能保持原味但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮炖出的肉皮才红亮

       每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话锅中就放油；没把握的话，锅Φ就放水有把握的话，就开大火炒；没把握的话就开小火炒

       看糖色全部变红，倒入肉块转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放叺葱姜；八角一起炒

肉块炒匀糖色后先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅加入的水分，要高出肉块2厘米先大火煮15-30分钟，叫大火煮香只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多僦多煮一会否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了新手不一定将汤汁收尽

1、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净不能有杂物。否则粘在肉块上

2、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中将油滑动，布满整个锅内保证锅内润滑。再将油倒出

3、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽但容易炒糊。

4、水炒糖：为了避免糖色炒糊就用水炒冰糖。不如油炒的亮但极不容易糊锅。

5、凉入锅：无论是水炒；還是油炒都要凉锅就放入冰糖。

6、大火炒：有把握的话就开大火炒，颜色更红

7、小火炒：担心炒糊糖色的话，就小火炒时间长，顏色浅一些

8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖红色除了柔和外，粘着力强

9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，属于中等红色放30克冰糖，属于大红

10、生抽好：炒了糖色后，我感觉只放生抽好不能再放老抽；酱油等颜色深的了，影响红色的亮丽

11、转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上