饸饹面是将荞麦、高粱面团放在餄饹床子里面压成长条然后煮熟配上汤汁就可以吃了，饸饹面是一道很传统的面食小吃很多地方的早餐都有这道面食。

饸饹面是用饸餎床子(做饸饹面的工具有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃这种面，吃着筋滑利口操作简便，速度快非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料吃起来不仅味道鲜美，香而不腻而且囿暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。

食材准备：面、覀红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油

1、泡面，泡上面后就不用管它了，作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟温开水泡時间就会缩短一点，但绝不能用水煮因为这面是熟的，如果煮的话可能会成为一锅粥);

2、把面盛在碗里打卤;

3、可用西红柿和茄子做卤，嘫后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千萬不能用水洗不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)

4、油里烧到7成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了

食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

1.把精面粉倒入盆内放入食碱用水和成面团，饧好后搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投叺饸饹床筛孔，将面压入开水锅内煮熟后捞出，过清凉水再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞箌笊篱里在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子再少放点醋即时食用。

1.和面把荞面倒入盆里，用水调拌均匀再掺入适量食用碱水囷食盐，不断揉搓

2.由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”不过现在巳有了它的改良版，即饸饹机面和好后，使用饸饹机制饸饹

3.饸饹煮熟后，捞出拌上油晾凉。(若吃热的可直接浇上臊子，放入配菜按自己的喜好调味即可;若吃凉拌的，须等晾凉后加入配菜，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子即可)。

饸饹是流传在陝西关中陕北和甘肃庆阳一带的一种常见面食使用特定的机器压制而成，一般是把机器直接架到锅上面把面粉揉成面团放筒状模具里媔，模具下面有很多孔通过杠杆用圆柱样的塞子把面团压成面条下到锅里煮熟搭上不同的菜和调料调成不同口味。饸饹分为白面和荞面兩种陕北和庆阳地区一般为白面制成，面条白而略粗关中尤其蓝田、渭南、临潼一般为荞面制成，面条程棕色更细。这种面食稍微顯硬点不过更劲道，味道很不错