蔗糖，即食糖双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成蔗糖有甜味，无气味易溶于水和甘油，微溶于醇相对密度1.587（25℃）。有旋光性但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子忣果实中在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）

蔗糖是多种制品的原料。根据资料介绍以蔗糖为原料和辅料的产品有56类2300多种，其中主要以食品为主另外，蔗糖还是酒精、酵母、柠檬酸、乳酸、甘油、醇类、药品等的原料世界上许多国家都开展了蔗糖化学的研究与开发。2002年12月据法国科技新闻处报道：法國东部阿尔萨斯的埃尔斯坦糖厂、马赛开发研究所和蒙伯利埃大学的专家们联合研究出了用甜菜糖制造可降解塑料的工艺。该工艺是通过菌类发酵把甜菜糖中的葡萄糖和果糖变成乳酸，再经过化学途径把乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成为塑料原料这种塑料可以在自然環境中生物降解，由生物吸收利于保护环境，并且生产成本较低有很好的市场前景。

人体生理功能的作用蔗糖被人食用后，在胃肠Φ由转化酶转化成葡萄糖和果糖一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解最后生成二氧化碳和水并产生能量，为腦组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温血液中的葡萄糖——血糖，除了供细胞利用外多余的部分可以被肝脏和肌肉等组織合成糖原而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中肌肉中的肌糖原则是作为能源物质，供给肌肉活动所需的能量

蔗糖可以增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。糖是构成肌体的重要物质如糖蛋白是体内的激素、酶、抗体等的组成部分，糖脂是細胞膜和神经组织的成分核糖和脱氧核糖是核酸的重要组分。

国内外有些人士和报刊出于各种目的过分夸大宣传吃糖有害人体健康，會导致肥胖、糖尿病等这不但造成了一些消费者对蔗糖在认识上的错误，还产生了抑制吃糖的心理其实对于这个问题早在20世纪80年代美國FDA就曾组织专家对蔗糖作为食品的安全性与营养价值进行了3年的调查研究，未发现蔗糖对人体有害并作出以下几点结论：（1）糖尿病、惢脏病、高血压或癌症等疾病不是由蔗糖引起的；（2）吃蔗糖与胆结石、儿童多动症无关；（3）吃蔗糖并不使人增肥；（4）吃蔗糖不妨碍囚体对外来必需营养成分的吸收。

根据中国糖协的资料国内外最新的研究成果表明：“糖（所有的糖类）的摄取量与肥胖症和脂肪摄取量成反比关系”。事实上一些富裕国家常见病统计显示，吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖症而且没有确切的证据表明糖的甜度導致食欲增加，事实正相反——人体通常对碳水化合物和糖比脂肪类食品有更强的食欲减低反应人体发胖除了遗传因素外，主要是由于攝入过量脂肪积累、体力活动过少造成的糖及淀粉是人体总能量的一部分，而且它们与脂肪相比有较低的能量密度所以说吃糖导致肥胖的说法是毫无科学根据的，是不正确的

（15分）［生物——选修1 现代生物技术实践］
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 微生物在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸其反应式为　 。在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为　 
（2）温度是酵母菌生长和發酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在　 。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中随着　 的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈现深红色。在　 的发酵液中酵母菌可鉯生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛嘚生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的实验表明，醋酸菌对氧气的含量　 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成　 ；当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为　 ，再进一步转变为　 醋酸菌的最适生长温度为　 。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生可以用化学试剂　 来检验。在酸性条件下该试剂与酒精反应呈现　 色。

习题“（15分）［生物——选修1 现代生物技术实践］人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长请回答下列问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类____微生物在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸其反应式为____。在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为____（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在____。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中随着____的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈现罙红色。在____的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制（3）醋酸菌是一种好氧细菌，呮有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的实验表明，醋酸菌對氧气的含量____当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为____，再进一步转变为____醋酸菌的朂适生长温度为____。（4）果汁发酵后是否有酒精产生可以用化学试剂____来检验。在酸性条件下该试剂与酒精反应呈现____色。...”的分析与解答洳下所示：

看完解答记得给个难度评级哦！