在常温或非冷冻情况下海產品可在其自身存在的各种酶的作用下发生自溶，进而引起海产品腐败变质因此，为预防食物中毒的发生识别海产品质量优劣很有必偠。

　　海鲜类产品的鲜品特征是：

　　1.虾：色泽鲜明身体弯曲，肉质结实头、尾不脱落。

　　2.贝：贝壳抱合紧密不易掰开，无异菋无“汤水”流出。

　　3.鱼的识别方法见下表：

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鲜活海味是厦门人的心头好厦門人会时长去类似臻府蒸汽海鲜这样的海鲜馆搓一顿，以来满足自己的口腹之欲

不过把一些当季鲜活海鲜储存在冰箱里，是厦门人为了方便吃到一些心仪海味的常用手段毕竟有些海味错过了季节就没有了。

但是海鲜容易变质腐败如果不小心误吃不新鲜、变质的海鲜还會发生食物中毒。

所以这时候一些好用的海鲜的保存保鲜方法就派上用场了

1．海鱼需要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不宜再次放入冷冻室内做长期储藏这样会丧失鱼的鲜美。

2．鲜鱼要提前处理一下去掉内脏、鱼鳞、鱼鳍等，洗净并沥干再切成小段用保鲜袋或锡纸分別装好，防止腥味的扩散最后再放人冰箱的冷冻室保存，这样可以减少因内脏腐烂而鱼的美味

3.鲜鱼必须采取速冻,因为速冻更能减少营養成分的流失,此时具备快速冷冻能力的美的等品牌的冰箱就能发挥作用了。想吃的时候取出海鲜自然解冻，别放水里解冻

4.一些大鱼或長鱼，如带鱼可先洗净，再分段处理这样可以节约冰箱的空间。

5.蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏

6.虾的冷藏，可用水将虾洗净放入金属盆中然后在盆中放水。水要没过虾最後将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封然后放人冰箱冷冻保存。

7.须较长时间冷凍的新鲜可将海鲜前处理后放在保鲜袋或盒子里，再在保鲜袋或盒子注入冷水,将海鲜浸没再放入冷冻室内储藏。

8.放入冰箱内存放的鱼一定要新鲜，而且放入冰箱的鱼要用塑料袋或保鲜袋包好还可以用塑料盒子存放，这样既保持冰箱内的整洁也可以防止腥味扩散。

9.保存海参前应该将海参晒干晾透，然后装入干净的食品塑料袋里面外面最好再套上一层塑料袋，然后袋口扎紧封好放到阴凉通风处放置。这样海参就能较长时间的保鲜不变质了。

10.干海带、干海米、干鱼这一类的干海货虽然比新鲜的海产品容易保存但是如果保存不當的话，也很容易发霉变质这一类干海货的保存应该用一个干净的罐子，然后将几瓣大蒜剥皮后放入罐子底部然后再将这些干海货放進去，盖紧罐子的盖子放到阴凉处，这样这些干海货就不易变质了

可以按照其功能分区来进行分类：

?冷冻室内温度约-18℃。可存放新鮮的或已冻结的鱼类,存放期约3个月

?本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具備快速冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。

?冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬