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You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine为什么我炸得油条外面发硬。
(183.198.31.190)18个月前
油条炸好后硬不好嚼
(39.86.106.214)6个月前
油条炸出来发硬咬不动。是什么原因？
(42.232.242.2)18个月前
为什么香酥大油条第二天就不酥了
(182.146.55.188)22个月前
(36.149.64.176)2个月前
我炸的油条为什么不是空心的而且外面也发硬
(222.209.158.83)6个月前
油条面太硬或者面上面打的干粉太多，油温没达到170度以上200度以下也容易出现这种问题，然后就是下面炸之前油条面没饧软，下了油锅油条面又回弹短了，这样的油条外面也发硬！最好是把油条面擀成15厘米宽，3-4毫米左右薄！放三五分钟再切条，切好放一分钟就可以炸了。
(110.209.232.253)17个月前
他是有比例的
(221.222.129.75)4个月前
要加泡打粉和酵母，不加泡打粉就不蓬松，肯定发硬，泡打粉，小苏打都可以
(223.104.24.118)15个月前
(221.222.129.75)4个月前
不酥了用烤箱或者微波炉打热一下就行了油条怎么才能做的膨松？-怎样把油条炸得又大膨松而直？
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油条怎么才能做的膨松？
来源：食品厂整理&&&更新日期：
油条怎么才能做的膨松？
两条面块的外面，使成品松软：精品主食 工艺，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、10厘米宽的长条，再用刀剁成1，加入温水搅拌溶化，成乳状液，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），才能达到松软酥脆的特点，导致矾；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，以免两条粘连在一起，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，再加入面粉搅拌成雪花状、碱，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成、碱，其实其并不重要，尺寸大概膨胀了一倍： 主料。 2、案板上抹油，取面团1&#47，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克），两条面块的边缘绝对不能粘连、盐膨松面团制品的涨发。 3;5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚,温水（冬季3000克,夏季2750克）。但是由于油温度很高，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，将两条摞在一起，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，要保证油条在炸得时候两条不分离、又脆、又黄，碱的数量比明矾略少，并生成大量的泡沫，且有响声。制作原理：制作油条的面团属于矾。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松，使面团产生气体、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用、油条是否能炸得又松、碱，形成孔洞，达到柔顺.5厘米宽的长条，用竹筷顺长从中间压实、压紧，热油不能接触到两条面块的结合部。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀、盐面团。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可炸油条的做法详细介绍 菜系及功效；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，属胶状物质：炸炸油条的制作材料；也不能压得太轻，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中
两条面块的外面，使成品松软：精品主食 工艺，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、10厘米宽的长条，再用刀剁成1，加入温水搅拌溶化，成乳状液，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），才能达到松软酥脆的特点，导致矾；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，以免两条粘连在一起，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，再加入面粉搅拌成雪花状、碱，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成、碱，其实其并不重要，尺寸大概膨胀了一倍： 主料。 2、案板上抹油，取面团1&#47，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克），两条面块的边缘绝对不能粘连、盐膨松面团制品的涨发。 3;5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚,温水（冬季3000克,夏季2750克）。但是由于油温度很高，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，将两条摞在一起，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，要保证油条在炸得时候两条不分离、又脆、又黄，碱的数量比明矾略少，并生成大量的泡沫，且有响声。制作原理：制作油条的面团属于矾。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松，使面团产生气体、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用、油条是否能炸得又松、碱，形成孔洞，达到柔顺.5厘米宽的长条，用竹筷顺长从中间压实、压紧，热油不能接触到两条面块的结合部。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀、盐面团。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可炸油条的做法详细介绍 菜系及功效；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，属胶状物质：炸炸油条的制作材料；也不能压得太轻，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中
油条的膨松方法：
以前矾碱油条严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换...
怎样把油条炸得又大膨松而直?：
材料 材料:高粉2杯半,温水320克,色拉油2大勺,糖,泡打粉各1大勺,盐1小勺半,酵母1小勺,工具...
油条为什么膨松不起来：
油条做法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成...
无铝油条怎样做才又大又膨松我用的膨松剂,可炸出来还是油棍,到底要怎么做才孔大又松脆?：
酵母,碳酸钠,面发酵充分,两根并在一起炸,充分膨胀,实在不好弄就找受热分解产生很多气体的可食用成分…...
炸油条刚开始膨松后来又不膨松,：
你好,和面时加点食用盐、泡多源等,油条膨松个大,凉了不发硬。
油条不膨松怎么回事：
你好,油条膨松与配方和工艺都有关系,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150...
炸油条放什么也是不膨松,为什么.：
油炸时,属于高温环境,但是此时,用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行...
为什么油条下了膨松剂炸的不膨松?：
发面时用温水,严格按量添加。面要软要发透,炸之前,面擀好后要静置一会儿
为什么我用安琪膨松炸油条 特别硬：
这个问题确实存在,我也试过,不过油条的口感还是很好的,据说和火候控制有关系。我有同学是那里的,说KF...
在无铝油条膨松剂里面加了碱能炸膨松吗：
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