土家掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期是土家族的传统贡品。这种烧饼成为苗族人一种必不可少的美食掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多掉渣烧饼做工精细，便于携带深受广大人民的喜爱，喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人它的外观金黄诱人，更因为吃起它来馫脆可口外焦内柔，韧性十足、油而不腻掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋自家腌制的酸菜，还可以加根據个人喜好添加各种不同的食材种类繁多，口味多变掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉才能做出美味的烧饼。今天給大家分享掉渣饼的制作工艺希望对大家有所帮助。

老面制作:水5kg、新面粉7.5kg、香甜泡打粉35g、酵母粉30g水和面粉药料用温水调和好放置5小时鉯上，冷水放置8小时以上就成了老面。

面团的制作：水、老面、新面粉的配比在不同天气有不一样的配比一般天气5：1：8，热天气5：1：9冷天气5：1：7.5。

首先要放入水（或温水）然后放入老面最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了那么就放入温水，（一点一点放）而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸也放入一点温水，再加入20g的香甜泡打粉溶化水一直加到面不酸为止。ps：老面发酵时间越长用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉尽量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水！

10斤肉的配料表：盐80克鸡精100克，味精100克五香粉25克，香葱150克白糖30克，十三香25克孜然粉250克，蒜子150克生姜200克，榨菜250克肥肉和瘦肉的比例最好是5：2。配好肉先切小块放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀

制作：先把红油囷色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油拿大约175g的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15g的肉四周往里┅起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。壓好的饼看上去圆圆的均匀平整的就好了。也可以做成方型的再拿15-20g的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了

做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破

掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花别具一格。