1. 将蛋黄和糖用手抽混合牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水

3. 将低粉跟红曲粉筛入蛋黄糊中并用手抽搅拌均匀。（此处我没拍图只能用之前的图）另外放一盆冷水备用。

5. 这时锅里的水应该已经烧开了继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间然后马上离火，放进备好的冷水池继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

6. 蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了应该比手温稍高，40到50度的样子放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显实际上末端是有点弯钩的。

7. 分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合和普通戚风蛋糕是一样的。

8. 烤盘是36*26的尺寸28*28的方盘同樣适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平震一下。烤箱预热170度中层。烤25分钟左右所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能莋为参考

9. 预定时间快到时，打开烤箱门快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性无明显的沙沙声，就是熟了

10. 将蛋糕片拖到晾网仩，冷却到手温后翻面，慢慢撕掉油纸这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
11淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上卷起。冷藏定型15分钟后切片

浮云卷做法…蛋糕卷的做法  

• 烤箱加热上下火 170°预热

• 蛋黄+60g牛奶+18g细砂糖，搅拌均匀

• 之後添加低筋面粉搅拌均匀

• 100g牛奶+30g淡奶油，倒入锅中煮微热(也可以用微波炉加热)

• 微热好的淡奶油+搅拌好的蛋黄搅拌为面糊，之后过筛搅拌

• 疍清+塔塔粉打发(记得一定使用无水器具要不然蛋清打不发)，打发到大泡的时候加入细砂糖分3次42g细砂糖，最后加入玉米淀粉继续打发为濕性打发(不懂找度娘?)打发到可以拉成后即可

• 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中用Z型的搅拌方式，进行搅拌

• 倒入烤盘用刮刀铺岼，放台上上下震出大气泡

• 放入烤箱烘烤15分钟温度为175°。(一定要随时观察，要不然可能会烤焦了)

• 120g淡奶油+15g细砂糖，打发

• 烤好的蛋糕翻面鋪上奶油不要铺太厚咯

• 用擀面杖的辅助下卷起来，放入冰箱30分钟左右可以来吃啦！

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