1、红辣椒洗净，剖开去籽、切片。

3、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香。

4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。

猪大肠去油，用盐和淀粉搓洗三遍，再用白酒搓洗2遍。洗净，切段约2厘米宽。

热锅后放入花生油，油热后放入姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮炒香，倒入肥肠，加入料酒，盐，生抽，老抽，郫县豆瓣，翻炒出香味，至肥肠内的水分炒干。

往锅内加水漫过肥肠，大火烧开，盖锅盖，转小火，炖40分钟。

把莴笋和大蒜放入锅内，再盖上盖子焖煮20分钟，调整盐味起锅。在表面放上新鲜香菜即可。

酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。