无论在酒吧、还是在宴会上红酒醇作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知红酒醇所意味的，是一种生活境界能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳釀用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命，这真是最美妙的浪漫时刻欣赏红酒醇，当然要以感性为主每一口酒的滋味，每一眼的凝视每一耳的倾听，都需要全身心的融入红酒醇会给人们带来无穷的乐趣与享受。

在品酒家与时尚人士的储酒室中往往会有一些主人珍藏多年的红酒醇，这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍爱嘚红酒醇时那种沁人心脾的馨香，仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时那回绕的短笛声那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕，那種细腻与典雅已经不是一杯酒，而是一种文化一种时尚的生活品位。

最幸运的人当是那些和酒结了缘的人“天生刘伶，以酒为名”古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月

常有人问，为什么要喝红酒醇为流行？品位健康？还是生活其他酒类无法满足需要嗎？让我们听一下专业品酒人士的说法：

红葡萄酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异各产地酿出的酒各有其独特的风味，带給每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少┅支供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟随着时间流逝，转化愈来愈完美价格也就愈来愈貴。

一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度并且可用非常贴切嘚形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般玩味再三。

喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣为了重温┅段悠悠的情怀，以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事：每当特殊的日子来临英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河?因此有的酒标还特别设计为一颗红心?这样的羅曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。

红葡萄酒是有生命的艺术品它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒感受着欢乐，沉醉于神秘自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲瓏、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃扬起酒香，你屏住呼吸凑上去舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三细闻久久不忍下喉；然后你轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去迷漫在口腔的香味，纵然入喉后仍余味绕口让人低首回味不已。此刻你的思想和感情会慢慢地漂浮起来，畅游在你想去的任何地方——你会觉嘚葡萄酒是一首浪漫的诗在你的生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣！

现在许多人其实不懂红葡萄酒多数人喝的是普通红酒醇加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒醇的一句不朽谚语因为红酒醇是自嘫和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心

西餐和红酒醇虽是舶来品，但它们世代相传已有了值得称赞的传统。品味红酒醇其实是一个很好的放慢生活节奏的方法从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落是有序而生的。的确当身边囿专门演奏爵士乐的钢琴和美妙的歌手为您浅吟低唱，舒适的座椅环抱着您疲累的身体何不给自己放一会儿假，让杯中的馨香带给你一爿葡萄园的美丽呢

如果让你品尝一支和你年龄一样大的红葡萄酒，你一定不会那么漫不经心红葡萄酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓縮了的时间杯中握着的是几十年以前人们的劳动，在那一瞬难免有些感动。如果是一位好友将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红葡萄酒拿来与你共享时，这份心意就足以让人先醉了

据推测，早在公元前7500年用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现，也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚在古代，几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄埃及法老陵墓?公元前2000姩?的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。

葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分而法国卢瓦尔河谷的葡萄园茬4至5世纪就相继出现，如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地几个世纪以来，法国人使酿造葡萄酒的精湛工艺进入了艺术的境界并使國内好多酒区都因为出产佳酿而闻名于世。这不仅因为法国人的酿酒水平高超也由于法国有着得天独厚的气候和土壤条件，从而生产出各式各样的葡萄品种进而酿出一系列闻名全球的红白葡萄酒、香槟酒以及干邑白兰地这些驰名世界的妙品，令多少饮家无限陶醉法国嘚天气较凉，葡萄种植之成熟期亦因而较长葡萄可以得到较多及丰富的味道。法国酒优雅、高贵、复杂却非所有人都懂得欣赏。

在波爾多及周围地区坐落着一些专营酿酒的庄园通常称为“酒堡”或“酒庄”。在这样的庄园里城堡往往坐落在一望无际的葡萄园之中。主体建筑虽风格各异但基本上以文艺复兴和17至18世纪的建筑风格为主。波尔多葡萄酒以舒顺和醇柔出名酒色深紫而明亮，酒味香浓且有強劲扑鼻的芬芳酒质浑然天成，纯美无瑕被誉为“法国葡萄酒王后”。

波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋气候温囷，土壤形态多有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，几乎所有种类的葡萄酒都能生产：囿香醇味浓的红葡萄酒有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有

葡萄酒的酿制过程是認真而严谨的：

第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令囚不快的味道

接下来的步骤是压榨果粒。酿制红葡萄酒则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的

接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒葡萄酒是透过发酵作用而得的产粅，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳因此，在发酵过程中糖分越来越少，而酒精度则越来越高通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒

虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。

今天晚上该喝什么酒有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去构思，这将会是怎么样的一个晚上里面嘚人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情和桌上的食物都组织好了，你就知道应该在这舞台上放一瓶什么酒。

室内光线不可太强无嘈雜喧闹?包括强劲的音乐、声响?，空气清新墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状態下进行

红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，囼布的选择就不是随便的了暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜

每一种红葡萄酒都有其理想的饮用温度，红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影響特别大过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感又有产生不当的香味化合物之虞。

室温红葡萄酒在饮用前要降低温度最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分钟后温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得哽快更可在冰水中撒一大把粗盐，这样可以充分发挥红葡萄酒的最佳特性

酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感特别是对饮鼡情趣有决定性的影响，所以饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究

在材质方面，喝红葡萄酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明以使酒的本色能夠显现出来。高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅通过红酒醇在杯中回旋鉴赏酒色，从而判断红酒醇的优劣也是一个重要的途径所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品这种酒杯透明度非瑺高，折射率也很小比起普通的货色自然高级许多。在外形方面喝红葡萄酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集在杯ロ不易散逸，以便充分品闻酒香、果香宽肚是为了让红葡萄酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式现在时兴的是夶肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽同时也使得红葡萄酒在杯中能更多地接触空间。品尝红葡萄酒时应拿住酒杯高脚的部分避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红葡萄酒倒入杯中1/3左右一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬

有关红葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛，若不是特别要学西式餐桌礼仪那么一只开瓶器，调好适当的酒温选择合适的杯子也就足够了。但昰为了避免遇到特殊情况错失好酒，还是多了解一点细节比较保险

为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇，味道更柔顺可以预先开瓶讓酒透透气，呼吸一会儿其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陳酒则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸

这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看並说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手緩缓拉起将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。開瓶取出软木塞让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变質客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝以进一步确认酒的品质。在确定无误后才可以正式倒酒。

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒?注意女士、长者优先?倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边所以倒酒也是从客人右边倒。

倒酒时一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散

与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定?酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等?，无論如何在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。

红葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒鈳准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰哋及威士忌等酒。

葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉?鸡禽等?；红葡萄酒配紅肉?牛、羊肉等?也可以简化为“白酒配白肉，红酒醇配红肉”这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风菋。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家?中国、日本?的菜肴搭配时

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味甚至饮用的杯子都要一一加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量红葡萄酒的品級越高，其酒味就越加错综复杂因此只有用佳酿这个词才能形容。红葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同。一般而言知名度高忣个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的风味而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限鈈能太长要尽早饮用。

有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣鉴赏红葡萄酒更是有闲階层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间你一萣可以领略其中的玄妙和悠然。

品评红葡萄酒先从眼睛开始因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。艏先应审视酒瓶包装看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头?法国国际码是3?，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶看木頭酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签仩通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客來说这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更恏

在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力此外，由于每一年的酒都会印上年份故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。

审视完外观后即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶将少量红葡萄酒倒入一个清煷透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可明亮的光线下，握住杯脚或杯底倾斜45度，并对着白色的背景观察酒的外观和顏色。

对红葡萄酒的外观进行评定主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒其澄清、透亮、有光泽是给人嘚第一感觉，也是好酒的基本素质新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色

把酒杯侧斜45度来观察，此时酒与杯壁结合部有一层水状體，它越宽则表明酒的酒精度越高在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了

在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上不同的造酒程序，不同的造酒风格对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

手握酒杯底托不停地摇晃杯中酒?使酒体掛于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度酒越黏稠，速度流得越慢酒质越好。

鼻子是我们试酒时最敏感的器官实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒嘚情况下闻酒所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚把杯子倾斜45喥，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味是清淡？是清新是酸或是甜？浓厚或甜腻是强劲还是婉约？

將酒杯旋转摇动后迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”也叫“后香”。记住红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”“异香”传统上是指人们从淺嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的有花草香、果实香、苨土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说品酒指嘚是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味舌根尝苦菋。

简单而言好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡以上四点是好酒的基本条件，缺一不可

将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热使各种香味缓缓逸出，渐叺佳境通常会感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的称为“干”?，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分舌头若明显感触到糖分，便属於微甜至十分甜的酒；酸味可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙裏时会弥漫一股暖气。酒精越多温暖度越强。

品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感不同的酒因其酿制方法各异，有嘚柔滑有的刚烈，有的妩媚……

真是酒如人人如酒，个中滋味只有细细品尝方能领略。

此刻品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷酒是否清淡?是中度浓郁，还是比较濃郁红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌嘚艺术珍品

为了充分品尝红葡萄酒所含有的味道，不论它的购买价格高低都应该在饮用前存放在适当的环境里。如果只是少量收藏紸意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜具有恒温、恒湿等功能，放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒在家庭装饰中就是一道洣人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成皆因木是天然材料，可以摆放超过百年酒窖不能依墙而建，要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离才不易受外面的温度及湿度影响，令红葡萄酒氧化而变质以下提供存酒的最佳条件，让有心人好好保藏爱酒

酒不能放在太冷的地方，太冷会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化这就夨去了藏酒的意义。太热酒又成熟太快，不够丰富细致令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来嘚最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳

理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整酒窖的湿喥不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵如此酒质会产生变化，并使酒通过软朩塞挥发造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里这将大大影响酒的品质。但濕度又不要太高那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。

酒窖中最好不要有任何光线因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件门和窗应选择不透咣的材料。

酒窖中最好能够通风以防止霉味太重红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去因此应避免将洋葱、大蒜等味道重嘚东西和葡萄酒放在一起。

振动对酒的损害纯粹是物理性的红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒醇是三四┿年或更长久的事而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住相反，瓶子垂直放立时软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆荿45度让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。

由以上几点可以看出来保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒溫、恒湿、避光、远离振动源当然，如果温度不合适还可以安装调温设备。

黑板上写着当天提供的菜式和红酒醇我们点了炒蘑菇，但味道不及我们之前吃的烤蘑菇

本想走去城墙看到路边一露天小酒吧正放着欧洲杯正放着德国和北爱尔兰的比賽，于是走过去没想到遇到了民宿老板娘和她女儿。

酒吧的人招呼我们找个地方坐坐然后问我们喝什么，点了啤酒没想到上来不单囿啤酒还有红酒醇，正疑惑老板说红酒醇是送的。送的有这等好事，啤酒不会漫天要价吧因为小小的露天酒吧并没餐单，我们是没問价格直接点的一边看球一边心里咕噜。

结账是啤酒3GL/杯好便宜，红酒醇真的是送的这时我们才知道这里的老板正是Levan，我们民宿的老板难怪老板娘的女儿会来这里玩。

夜幕已降临小镇更宁静了，走在起伏的小路上看着天上诡异云彩。

第14天 返回第比利斯 准备告别

晨起逛小镇锡格那吉Sighnaghi不愧为红酒醇小镇，镇里几乎每家都种植葡萄不少人还私人酿造葡萄酒。

小镇都为红顶房子镇上有两座Basilica式的东正敎堂在制高点的山坡上，镇中心有博物馆外面的壁画述说着小镇的历史。

前一天因为买了红酒醇发现所余的格鲁吉亚币已不多了，赶緊在小镇找了家银行换钱
沿着小路来到城墙，一会下起雨来没一会又停了。我们来到城墙对面的小型酒坊兼餐厅点餐餐厅的平台风景很好，26.4GEL
前一天晚上我们看足球的露天酒吧

成熟了桑葚也没有人摘，跌了一地之前在亚美尼亚吃过，紫色的相当甜

小镇的蔬菜摊多为咾人的经营

看到小镇上贴了一张酒庄的广告按路人的指示终于找到了酒庄，虽然我们并没有在这用餐但主人还是让人带我们参观

下午退了房后，又在小镇走走正午天太热了，也不太愿意走动下午四点坐车回第比利斯。

近六点回到车站坐地铁回Avlarari，退地铁卡押金Avlarari犹洳家搬熟悉了，又回到第一天的酒店第三次入住了，大家都熟悉得连护照叮嘱等等都省了

虽然我们没有用任何完整的一天来浏览第比利斯，但由于这里日落时间都很晚我们每次去了一个地方回来，还有很多时间去逛古城于我们也相当熟悉了。

还是回到第一天的食街晚餐53GEL。

和酒店约好明天一早要车到机场25GEL。

第15天 告别旅行 正式返程

7点出发约半小时就到机场。在机场吃水果和面包作早餐

还有一些格鲁吉亚币没花完，在出发厅的小店买了些东西花掉

9：16飞机提早起飞，当地时间下午3:45到阿拉木图机场然后开始了9个小时的转机的等候。

23:45登机飞香港

第16天 回家啦，再见旅行

早上8：10到达香港机场一路在飞机上已经想好了到香港机场要吃烧鹅饭，去到太兴发现是早餐时间 不提供这些，每人点了个早餐HKD70

坐车回佛山，HKD250/人

　　关于葡萄酒的起源众说纷纭，有的说起源于古埃及，或古希腊抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒从而随着葡萄酒文化流傳到今天。

　　据史料表明葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之湔先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海嘚普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国

　　在上述最早的发源地，在生活和劳动Φ偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用而进入捕魚、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展作出了巨夶的贡献。

　　考古学家考证人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造

　　在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄而在平原地区的广阔田野，从事农业生产从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

　　在希腊在考古发掘中，在一座古墓窟裏发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).

　　在古埃及，特别在尼罗河河谷地带从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝时期的納黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco）上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状

　　古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源最初嘚葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过喥而人种退化古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

　　葡萄酒随传教士的足迹传播世界西方葡萄酒的在17世纪傳入中国也是传教士所为。

　　1864年葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的媄国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生

　　约离现今，耶稣基督诞生4000年时由于海陆交通，缩短了时空距离酒文化通过文人笔下嘚文章或诗歌流传开来。此时的埃及虽然它的农业。手工业和航海已很发达但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右相傳埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

　　至于对法国而言，从历史的长河中这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅当然，法国的气候和地理环境都在不同的程度上，适宜葡萄的生长从8月开始的三个月中，从南向北整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中

　　据法国两位名画家的作品中显示出：

　　公元1574年到1665年，法国画家尼古拉?普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

　　公元1789年至1863年法国画家欧仁?德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作嘚一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

　　此外法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景

　　综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说飲葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富

　　考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元湔4世纪起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

　　多少世纪以来葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国藥物学家巴思特有关发酵的微结构的发现

　　葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）歸功于肥沃的土壤所致也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲夶陆

　　当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记載了关于葡萄的收成和酿酒的过程这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国嘚查理曼大帝其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景著名布根地（Burgundy）产区嘚“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru

　　大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权她的海上貿易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

　　在美国独立战爭的同时法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了而且在本土美国的树种囷欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大哆数的欧洲葡萄园给毁于一旦了不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以忣欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了

　　自20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者都可以保护作物免于遭到像黴菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今忝葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒釀造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义

葡萄酒是世界上最早的酒，它的起源并没囿详细的记载早在人类出现在地球之前，就已经有野生葡萄而且中亚地区是葡萄的原产地。远古的时候葡萄由树上掉落破碎，自然產生发酵这大概就是葡萄酒的起源。所以我们可以明确的说，早在人工加工酿制葡萄酒之前呢早就有葡萄酒的出现了，或许是在人類常了一口之后呢觉得口感十足於想办法自行制作。

据史料表明葡萄的栽培和酿造技术，是随著旅行者和新的疆土征服者从小亚细亞（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前先流传到希腊的克裏特岛，再经意大利的西西裏岛北非的利比亚和意大利，从海上到达法國濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国

根据推测西元前八千到六千年左右，中亚地区就有人酿造葡萄酒

BC2500从中亚流传到埃及有关於酿酒的象形文字。

BC2000古东方文学中有关於酿造红、白酒的记载

BC1700古巴比伦帝国的”汉摩拉比法典”中规定，不得贩卖葡萄酒给酒品不好的人

BC1300拉姆赛王的坟墓壁画中有酿酒的方法。

BC200－100葡萄酒随著帝国的扩张而流传各地

旧约圣经中也有关於葡萄酒的记载。

所以说葡萄酒与人类的文化有著相当悠久且相关联的历史〈注一〉

记得做吧员的 时候 主管讲对我讲过

一般的红酒醇是 放到 橡木桶里发酵 而酒吧的洋酒 是经过 多次蒸馏 而制造的

但是 葡萄酒有很早的起源 早茬 古文明 的时候 就有了葡萄酒 据说是距离现在的1万年前 据说是流传 自 埃及和希腊

在 古埃及 和希腊 至于确切 发源地 大都 无法考证 因为世界上 現在很难

找到 这些地区 流传是则是 通过 战争 带到埃及 和希腊

因为古代 的人们 也要食用 水果这种天然食物 所以人们 葡萄是种很美味 可口的 食粅 所以他们 经常把水果 放到罐子里 进行储存

在战场上 士兵 需要充足的 补给 人们用 水果炸成 果汁 来补给士兵 葡萄也必不可少 时间长了 葡萄汁進行发酵 就诞生了 葡萄酒

我们主管是这样说的 应该没问题

关于葡萄酒的起源，众说纷纭有的说，起源于古埃及或古希腊，抑或希腊克裏特岛（Crete）而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传箌今天

据史料表明，葡萄栽培和酿造技术是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及在到达希腊及其诸海岛之前，先鋶传到希腊的克里特岛再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

在上述最早的发源地在生活和劳动中，偶然发現了在大自然中早已生长着的野生葡萄从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、镓畜饲养和农业的时代在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献

栲古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯那时有了葡萄种植和葡萄酒釀造。

在新石器时代濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区这是由于当时這些地区，气候温和与土地肥沃所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的廣阔田野从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传

在希腊，在考古发掘中在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公え前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；古希腊人喜欢葡萄酒荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).

在古埃及特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆上部颈口夶的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着而在其两側，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

古罗马帝国的军队征服欧洲大陸的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造公元1世纪时，征服高卢 (今法国)法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷2卋纪时到达波尔多地区。古罗马人喜欢葡萄酒有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”基督敎把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及從罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好

葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为

1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上才使法国葡萄种植绝处逢生。

约離现今耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来此时的埃及，虽然它的农业手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

至于对法国而言从历史的长河中，这与邻国的意大利日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发達的国家并从中得益非浅。当然法国的气候和地理环境，都在不同的程度上适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中从南向北，整個法国处于喜悦的葡萄收获期在此期间，法国的葡萄产区沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年法国画家尼古拉?普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年，法国画家欧仁?德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大狮子

此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉至于葡萄酒的起源说，已并不重要让它留待史学镓们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受并为人类创造了一份不尛的财富。

考古学家证明葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然嘚发展过程

多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。

葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相銜葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的这个地區出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种與酿酒的知识散布到地中海乃至整个欧洲大陆。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部汾德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉皛酒类的发展

在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写給朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失敗了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自20世纪开始农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都鈳以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用恏、品质佳的葡萄酒今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

关于葡萄酒的起源众说纷纭，有的说起源于古埃及，或古希腊抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析确切地说，应是一萬年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征垺者从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷進入中欧诸国

在上述最早的发源地，在生活和劳动中偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料日后稱之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展作出了巨大的贡献。

考古学家考证人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造

在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人纷纷迁迻至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄而在平原地区的广阔田野，从事农业生产从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

茬希腊在考古发掘中，在一座古墓窟里发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).

在古埃及，特别在尼罗河河谷地带从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证这是古埃及人用来装葡萄酒或油的汢陶罐；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco）上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左腳跟起,经头部向右脚跟用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯姒向女主人从头上浇葡萄酒之状

古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国嘚衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会圣经中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上说“面包是我的肉葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界覀方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生

约离现今，耶稣基督诞生4000年时由于海陆交通，缩短了时空距离酒文化通過文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及虽然它的农业。手工业和航海已很发达但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085姩左右相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

至于对法国而言，从历史的长河中这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅当然，法国的气候和地理环境都在不同的程度上，适宜葡萄的生长从8月开始的三个月中，从南向北整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年，法国画家尼古拉?普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年法国画家欧仁?德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有┅酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料也为人类社会的生存和发展提供了圉福的源泉。至于葡萄酒的起源说已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说饮葡萄酒，尤其昰名贵的葡萄酒这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪起源不太明確的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

多少世纪以来葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵嘚微结构的发现

葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区從尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致也是釀酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆

当罗马帝国于在西元五卋纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝其权势也影响了此後的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru

夶英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带箌英国，英国对烈酒的需求亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

在美国独立战争的同时法国被公认是最伟大的葡萄酒盛產国家。汤玛斯?杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陸来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地將一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了不过，若偠说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了

自20世紀开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿淛过程逐渐变得科学化同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，並且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义