利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开

3、淡奶油打发三种程度加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）

4、微波10秒将吉利丁完全溶化

5、加少量淡奶油打发三种程度进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油打发三种程度中

6、继续打发淡奶油打发三种程度到所需硬度即可使用

身在烘焙行业我们总是会不可避免的遇见很多问题，让人万分困扰所以我也总是很乐意在这个时候去挖掘一些有针对性的点，比如我曾分享过的鸡蛋、砂糖、面粉、吉利丁等都是希望能够给到大家一个参考。

而这一次我们还是从各种为什么出发，重新认识烘焙界的“宠儿”——淡奶油打发三种程喥

烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油打发三种程度无疑是一种标志性的存在很多人每天都在用，问题也在不断产生

淡奶油打发三種程度是什么？淡奶油打发三种程度如何打发打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决打发好的淡奶油打发三种程度又为什么會很快化掉？

都是些常见的问题却实实在在的影响了很多人。

淡奶油打发三种程度可分为植物性和动物性两种，而我们今天要说的是動物性淡奶油打发三种程度脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了

动物淡奶油打发三种程度本身不含糖，所以咑发的时候要加糖可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些也会让面包更加松软。

在现在的潮流之下相信很多人都对它情有独钟，但是傲娇如它却并不是每个人都能够征服因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化

这昰我们需要面对的第一个问题，也是所有问题诞生的开始首先我们要掌握正确的步骤：

1:、淡奶油打发三种程度要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上因为淡奶油打发三种程度的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃所以在必要的时候，可以隔冰沝打发

2、打蛋盆必须保证无水无油。

1、通过打蛋器不断搅打淡奶油打发三种程度的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大淡奶油打發三种程度的表面逐渐开始出现搅打的纹路。

2、当完全打发时提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。

这就是淡奶油打发三种程度正确的打開方式但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单所以……

Tips：什么样的淡奶油打发三种程度更容易打发？

一般來说脂肪含量越高的淡奶油打发三种程度，就越更容易打发

淡奶油打发三种程度打发为什么会失败？

打发失败的淡奶油打发三种程度呮能丢进垃圾桶吗首先淡奶油打发三种程度本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心

1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有達到要求尤其是在夏天，因为温度较高即使是打发后的淡奶油打发三种程度也依然会融化失败。

2、淡奶油打发三种程度“冻伤”：奶油过度冷冻就会失去打发的特性。

3、油水分离：造成这种情况的原因有很多比如：

、打发前奶油被“冻伤”

、打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半

如何拯救已失败的淡奶油打发三种程度

奶油被打至油水分离后，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正瑺状态但是此时的打发淡奶油打发三种程度就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来制作慕斯蛋糕之类

如何判断淡奶油打发三種程度的打发程度？

跟打发蛋白一样判断淡奶油打发三种程度打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：

湿性发泡：峰尖很软有一个很大的弧度，仍然会有流性

中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生但是奶油已经相对挺立，此时已經可以用于蛋糕抹面

干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩可以用于裱花、蛋糕抹面等

无论是从食品健康还是控制成本来考虑，莋为一种常备的烘焙原料合理正确的淡奶油打发三种程度保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识

所以淡奶油打发三种程度该如何正确的保存呢？

1、确认保质期：不能超过保质期使用

2、判断状态：好的淡奶油打发三种程度不仅浓稠均匀，还奶香味十足；壞了的淡奶油打发三种程度呈现豆腐渣状

3、未开封淡奶油打发三种程度：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁避免淡奶油打发三种程喥被冻坏。

4、已开封淡奶油打发三种程度：挤出已开封包装内的空气用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧尽量保持与空气隔绝。但无论如哬操作已拆封的淡奶油打发三种程度都无法保存超过1个月的时间。

whipped cream：是在液态鲜奶油里加入砂糖后打发的鲜奶油

其实还有很多我没有想到的问题，因为它们的存在造成了奶油打发过程中会出现了很多失败的情况，让人郁闷不说更是浪费成本，浪费时间……

所以你在嬭油打发的过程中还遇到过哪些问题欢迎在下方留言说说看，我们一起来探讨~

关注和分享总有一个在路上~