1.将切好的鸡腿用酱油，黄酒调好腌２０分钟。

2.炒锅放中火上预热加入油和糖，让糖与冷油一起炒约１－２分钟，至糖熔化变棕色不要将糖汁炒焦。加姜片桂皮，八角再炒３０秒

3.加入鸡腿炒至肉色变深。然后加叺深色酱油和水一起炒匀将火调小，慢慢烧不用盖锅盖，烧１０分钟随时搅动一下。

4.加胡萝卜块和香菇炒匀。加鸡精粉再盐调菋。

5.把锅盖上中火烧３０分钟 或直到肉烧熟，易与骨头分离及汤汁变浓稠即成