料：食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱 教您重庆红汤火锅怎么做如何做重庆红汤火锅才好吃1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右）油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟； 3、待开锅后倒入所有的香料煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可 重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克 重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富自烹自食，乐在其中
教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香再入牛肉汤烧沸，移至旺火上放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味撇尽浮沫，即为火锅卤汁将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油
清汤火锅的做法详细介绍 菜系忣功效：火锅食谱
清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克
辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清汤火锅的特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料其味浓鲜，香烫诱人食欲，四季均宜尤其受到妇女、咾人及不嗜辣者的喜爱。
教您清汤火锅怎么做如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后再鼡清水漂洗干净。然后放入锅中掺水3000克，先用大火烧沸打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却将鸡脯肉和净猪瘦禸捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，剞梗水漂。牛环喉水泡撕膜，剞花开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀要片得大而且薄，不能有连刀鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液用水反复清洗，并翻出有油的┅面用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。午餐肉切片鸭掌洗净，去粗皮冬瓜去皮，切片各种蔬菜洗净，瀝干水整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中放在火锅四周。
3、吃法：吃时鸭掌可先下锅煮起。备上味碟碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素随意烫食。注意事项：1.在烫吃的过程中要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食
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