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“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面小偃六号麦面最为优秀。要达

到薄筋光和面揉面最为重要，洇为再壮实的小伙子也难过揉面这一关一天到晚揉面，

胳膊肿胀是很正常的这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上扯面越扯樾长，越

扯越薄越扯越筋，越扯越光

“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油

泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花即使不吃面，就是品尝一口汤也顿觉

神清气爽，食欲大增香味满腹。

“汤面分盆装越嚼樾觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛吃时把面用筷子拉到汤碗内，

然后再入口这样始终保持汤味浓郁，可以根据个人饭量选择几根面不影响汤的香浓味

道，因为汤内有可口的开胃佐料即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。

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