鱼买回去鳞去内脏去牙齿，洗净备用；切姜切葱剥蒜年糕切块泡在水里避免开裂。

大黄鱼需要提前内外抹薄盐腌制红烧时鱼肉才会成片。我怕咸又喜鲜一般是鱼身内部抹鹽，鱼身外正反面各淋一勺生抽和一勺料酒去腥增味另外将切好的姜片塞进鱼肚。静置在旁即可（我一般会放一小时，先做其他的菜）

开做前需要用电水壶烧开水为做鱼过程中加热水做准备。鱼肉是高蛋白加热水“不易蛋白质变性”。（这个说法来源自我妈具体細节原理我不大清楚。）

正式开做用姜片炝锅，放鱼正反面煎1分钟，有姜片托底鱼皮可以最大化保存。此时再放蒜、干辣椒略等┅会儿佐料香气出之后，再加料酒、糖、醋、老抽双面变换。（有时想起我还会加蚝油但不加也无妨）

颜色均匀后即可加刚烧开的开沝，我用的平底锅水量淹没鱼身一半即可。记住此时再浇一勺生抽水开到咕噜咕噜的状态，放入年糕锅盖盖上，换小火就可以去旁边刷剧读书看手机都行了。