去除、白鳝、黄鳝等水产品外表層的保护性黏液可以起到减轻原料腥味的作用其操作关键是要掌握好浸烫水的温度。

正宗红烧甲鱼的做法浸烫的水温可在60℃~80℃之间；而皛鳝和黄鳝浸烫的水温可在50℃~90℃之间它们的浸烫时间与水温成反比，即浸烫时的水温越高浸烫所需的时间越短。有条件的可使用测温勺、双金属片温度表、玻璃棒温度表、液晶数字显示温度表等测试水温

一般采用以下简单做法：用原料重量4倍以上的浸烫用水，加热至80℃(±5%)左右下入正宗红烧甲鱼的做法、白鳝、黄鳝原料，浸烫数秒钟(原料浸烫时的水温约70℃)至能褪下黏液洗净即可。