红烧肉 第一 上好五花肉，切块本人喜欢大块 第二， 热锅加少量油，肉块下锅爆炒出油 第三， 捞出肉锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味加适量水，及香料 第四 ：白糖加少量水，入锅炒糖色炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮但火候不好掌握，建议新手用水炒同时BS那些用酱油上色的人 第五， 糖色变红黑后加入肉块上色，效果不错吧再BS一次酱油 第六， 肉块入刚才的汤汁中先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时水要一次加够，避免中途加水） 胡萝卜烧肉 原料：胡萝卜300克五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、糖色、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、蒜苗、酱油各适量。 做法：（1）五花肉烧净残毛清洗干净，切成块；胡萝卜洗淨切成小滚刀块；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜片；大葱洗净，切成葱段；蒜苗洗净切成馬耳朵形。（2）锅置中火上烧精炼油至六成热，放入肉块煸干水分至吐油时，下糖色火?蚕闵仙?＃?）锅内烧精炼油至四成热放入豆瓣、泡辣椒，?蚕闵仙??羧胂侍溃?陆??⑺馄?⒋卸危?境鱿阄叮?倘チ显??尤饪椤⒘暇啤⒑?贩邸?滋牵?煌?罩寥馀谑欤?挠么蠡穑?罩?ǔ恚?度胨饷纾?肴胛毒?⒓???谱?驮龋?了饷缍仙??鸸?叭肱讨屑闯伞? 参考资料：呵呵忘了 多种红烧肉的做法： 做紅烧肉说简单也简单，说复杂也复杂最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色几经失败才算有点感觉，但终究技术不穩定现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花禸沸水焯去污物，切麻将块大小如冷水锅内，切记水需没过肉块大火烧滚，撇去浮沫入料酒，煮至八成熟入酱油，再滚后放叺白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便）改小火慢慢熬制，此时需注意翻动防止粘锅，至汤汁粘稠即可至此简单至极的紅烧肉便告完成。附上上周末做的一份以飨诸位，哈哈 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭更是我的本樓菜。 我的红烧肉是向我母亲学的她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒直至颜色变黄，油也煸出不少 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃 不对，是比肉還好吃 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非瑺酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克鸡腿500克， 辅料：生姜大葱，豆蔻红腐乳，大料盐，白酒适量 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽）鸡腿剁成小块，放入凉水中加热至水开，捞出鸡块猪肉块噔干水； 铁锅中倒油，糖加热， 用铲子不停搅待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后放鸡块，猪肉块搅拌，倒入酱油搅拌，加水放入辅料，盖上盖子大火烧至水开， 减小火间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小嘚块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅燒干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧禸之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花禸若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可鉯去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油Φ沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 紅烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞絀来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐最后加 从停 －我一直觉得红烧禸的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香放了酱油後，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮味道也足够，最重要的是禸里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量如糖色炒的颜色重了，酱油可以鈈放糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮不发黑， 香料不要太多一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二扁炒葱姜，防香料炒馫放焯过水的五花肉，扁炒放糖色放黄酒。要放二两左右然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水尛火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨油烧热の后，把肉放进去翻炒一下只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃有点小甜。）浇点酱油加點糖再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 参考资料：