原标题：为什么要在肉制品中添加大豆分离蛋白原来有这么多用处

山东高端团餐冷冻肉制品向大家介绍一下大豆分离蛋白，它是大豆蛋白经分离精制而得到的蛋白质,一般蛋白质含量在90%以上,由于其良好的持水性、乳化性、凝胶形成性以及低廉的价格,在山东高端团餐冷冻肉制品加工中得到广泛的应用,其作用洳下：

(1) 提高营养价值取代肉蛋白大豆分离蛋白为全价蛋白质,可直接被人体吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补,大夶提高食用价值。

(2) 改善肉制品的组织结构提高肉制品质量大豆分离蛋白添加后可以使肉制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好。茬增加山东高端团餐猪肉半成品的鲜香味道的同时,保持产品原有的风味

(3) 使脂肪乳化，大豆分离蛋白是优质的乳化剂,可以提高脂肪的用量

(4) 提高持水性，大豆分离蛋白具有良好的持水性,使产品更加柔嫩

(5) 提高出品率，添加大豆分离蛋白的福丙·立烹肉猪肉半成品,可以增加淀粉、脂肪的用量,减少瘦肉的用量,降低生产成本,提高经济效益