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三黄鸡并不是指某一鸡的品种也不是指所有的黄羽鸡,而是我国內陆、港、澳、台湾以及东南亚地区等消费市场、养鸡行业对以广东地方鸡种为代表的优质黄羽肉用观的统称例如优良的广东地方鸡种惠阳三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、粤黄鸡、石岐杂鸡等等,而并不包括红布罗、红科尼什等生长快的黄羽肉鸡因此,
三黄鸡是一个仳较笼统的概念泛指优质黄羽肉鸡,是与从国外引进的生长快的肉用仔鸡品种相对而言的
三黄的原义是指鸡的羽毛黄、脚黄、喙黄,泹现在所说的三黄鸡是指优质黄羽肉鸡也包括麻色鸡一类,与原义有了更广泛的含义和要求除了原有的三黄以外,还要求鸡的皮肤黄
在优质方面,要求骨细、脚短、体型紧凑、肉质嫩滑、鸡味浓郁、有特殊的脂肪香味但毛色方面已经比较混杂,甚至在同一品种或品群内其毛色的差异性也很大红黄、棕黄、褐黄、金黄、淡黄、麻黄及麻褐色均有。因此毛色不能作为某三黄鸡品种的严格条件。另一方面的涵义是说三黄鸡不是特定的标准品种或严格选台品种体型外貌、毛色、生产性能和商品一致性比较差。