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土制叉烧包
记得麦兜讲过，大包整多个几个吾怕滞（大包吃多几个不怕不消化）。也用小夜曲的调子唱过：沉晚，我食了十个叉包，可惜我都吾够饱，吾够顶肚（昨晚我吃了十个叉烧包，可惜我
200g20g糖粉15g酵母4g粉5g全蛋液15g无盐奶油25g长土豆1个生抽1大匙粉2g盐1/8小匙糖1/8小匙辅料：
蛋液适量叉烧肉适量
1.土豆切粒，放入容器内在微波炉叮10-15分钟，熟后用汤匙压烂（不太烂也可妨）。
2.叉烧肉切碎。
3.将土豆泥和叉烧碎放入一碗，加生抽、盐、糖、咖喱粉，搅拌均匀，碗口封好，放入冰箱，包包子时取出分成8等份就可以了。
4.高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌。
5.搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了。
6.搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬。
7.烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟。
8.发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）。
9.取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟。
10.将面团成为8等份（也可以肉眼分，个与个之间差别不要太大就可以了）。
11.将馅料也分成8等份。
12.将小面团搓圆，再压成圆块（象包子皮），象包包子地包入馅料，收好口，收口向下，表面涂上全蛋液，撒上白芝麻（不用先烤，也可免去芝麻），醒30分钟，再放入预热好的烤箱，在放烤盘的下一层放个旧烤盘，放一杯水左右进去，这样面包烤起来不会发硬。250F，18--20分钟（这是本人的大烤箱温度和时间）。
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时令菜有哪些最正宗叉烧包的做法 叉烧包怎么做
叉烧包的做法,叉烧包最正宗做法，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，叉烧包你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，1.将50克糖在420毫升暖水中溶解，然后加酵母。放置10分钟或直到混合物起泡为止。将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油25克搅拌到酵母酱里，充分拌匀。
top1:广式叉烧包
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面糰，静置松弛约1~1.5小时。2.在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。5.取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。6.将作法5.的放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10~12分钟即可。
top2:蜜汁叉烧包
1.)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、，混和均匀后，搓揉成面团。2.)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。3.)面团分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
top3:蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
做法：老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。B. 面团做法：1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。 3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。C.叉烧馅汁做法：水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。子手法：1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。温馨小贴士：1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。 要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！4. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看： .cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。6。供你参考，希望对你有帮助。 http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html后记：实验报告： 老面发酵8小时（不会发酸）， 多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸）， 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道， 呵呵。。。
小诀窍温馨小叮咛：1。 这面团揉起来会比较干硬，那是糖份高的缘故，别担心， 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑，就做少量的面团，做成花卷，涨大超过双倍后才蒸。试过口感后，有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。2.。点击链接看看： 广式叉烧包(传统老酵面发面法)
top4:港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮II）
A、老酵/发种做法：
第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。 C、甜面团做法： 1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。 2、加入臭粉， 继续搓揉。 3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。 3、加入白油搓揉均匀。 5、慢慢的加入干粉搓揉成团。 6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟. 8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。 9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口） 叉烧馅及芡汁请参考：广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)欢迎到看看更详细的解说：
小诀窍1. 如果你选择不要用臭粉碳酸铵摩尼亚，必须减少1/3糖的份量，高糖的情况下酵母菌会被抑制，不能产生大量气体， 那么包子就会发不起。2.
没有用到臭粉，必须要把好的包子盖在笼内做最后的醒发至包子胀大超过双倍大才上笼蒸。 天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟左右。注解：什么是臭粉碳酸铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。 要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才是对的， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，那是两种不同的东西，是有毒的！
top5:松软叉烧包
A. 老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 B. 面团做法：1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。 3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。C.叉烧馅汁做法：水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。蒸包子手法：1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。温馨小贴士：1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。2. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看： /2012/02/blog-post_28.html3. 自家制作叉烧： /search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A74。供你参考，希望对你有帮助。http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.htmlhttp://m..cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.htmlhttp://m..cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.htmlhttp://m..cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.htmlhttp://m..cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
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香菇叉烧包
人做过这道菜
馅料： &&&香菇十朵，叉烧一块，元葱两个（多点也无妨）。 &&&叉烧，香菇，元葱都切成小丁。另外调一碗料汁，蚝油，老抽，糖，盐和一点红薯淀粉。 &&&锅里放少许油，将元葱丁煸炒到透明，香味出来。 &&下香菇继续煸炒，再下叉烧， &&倒入碗中料汁，翻炒到所有料汁包裹住材料。汤汁收干即可，放凉或放冰箱备用。 &另取香菇脱干水分，磨成细粉备用。做法： &&1、馅料放凉后，面发好（用自发粉简单方便）。 &&2、分剂子，蘑菇顶的部分约50克，蘑菇杆约一半25克，蘑菇杆面团搓成圆柱状。 &&3、将50克的面团擀成四周薄中间略厚的圆皮，包入馅料，包成不捏褶的包子。 &&4、取一个小酒杯，杯内壁抹上油，将搓好的蘑菇杆放入杯 中，面团不要把杯子填太满，要预留发酵的空间。 &&5、取一张白纸揉皱，将香菇粉（也可用可可粉代替)薄洒在纸面，将包好的包子在粉中滚匀，然后头朝下轻轻地扣在杯子上。 &6、将包子带杯子，放入笼屉醒发。 &7、上屉蒸熟。 蒸好后趁温热轻轻一倒就出来了。 &&&包子上面撒的香菇粉（可可粉），既不能太薄也不能太厚，太薄龟裂的效果不好。 &&面团的份量不是一定的，要根据自己模具的大小来定。不一定用酒杯，如果你找到更好的模具替代~ 馅料要放凉使用。没有叉烧可以用猪颈肉或者去皮五花肉代替也可。
香菇叉烧包的做法 &
没拍步骤图
正常包包子步骤来就好
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
被大家加入到以下菜单
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香菇叉烧包的答疑
关于香菇叉烧包的做法还有疑问？
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京公网安备10号【图文】双色秘制叉烧包的做法_双色秘制叉烧包的家常做法_双色秘制叉烧包怎么做好吃_做法步骤,视频_双色秘制叉烧包-美食天下
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“叉烧包做过好几次了，因为是自己烤的叉烧，所以就连不爱吃包子的老头子也会吃上几个，这次做了双色的包子皮，给样子加加分”
烤叉烧腌料：叉烧酱
烤叉烧腌料：蜂蜜
烤叉烧腌料：生抽
烤叉烧腌料：白酒
面皮：低筋面粉
面皮：胡萝卜汁
面皮：酵母
面皮：猪油
面皮：泡打粉（可无）
双色秘制叉烧包的做法步骤
1如图，五花肉300克，叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子为15ml，还要姜一片，大葱两片
2将五花肉去皮（可以在买的时候让商贩去好皮），加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制一晚上
3叉烧肉腌好后先拿出来室温回温，先做包子皮先面粉分成两份150克，切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁，酵母也分两份，猪油适量
4把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开
5一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状
6用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团，封上保鲜膜或盖湿布，放温暖处发酵至两倍大
7面团发酵的时间，来烤叉烧了，烤箱预热200度10分钟，叉烧放在烤盘上，入烤箱烤30分钟左右
8烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面，再烤十分钟时再刷一次腌料汁
9叉烧烤好后切成小碎块，备用
10现在做叉烧的欠汁，材料如图：葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少许
11花生油芝麻油入锅，中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄
12倒入蚝油生抽老抽糖，翻炒一小会
13加入约50ml水，烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要
14用少许淀粉水勾芡即可
15取适量欠汁和叉烧肉拌匀，肉馅就做好了
16这时的面团发得差不多了，体积有原来的两倍大，撕开内部呈蜂窝状就可以了
17面团分别取出排气，并加上适量的猪油，少许泡打粉揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟
18松弛好的面团分别分成四份
19搓成等长的粗面条，用手蘸少许水抹在面团上，如图一样粘连在一起，颜色隔开放
20把排列好的面条滚成一团，再稍微扭一下，继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合
21把面团切成八等份，切面朝上，按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮
22花纹比较好看的一边向下，放上适量的叉烧馅，包成包子
23包好的包子上蒸锅，锅底坐水，盖上盖醒发30分钟，我比较习惯水开后再上锅蒸，所以醒发好的包子移开，锅上汽后大火上锅蒸10分钟，焖3分钟后再揭盖
24步骤图较多，写得比较啰嗦，希望不会看晕
1：如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉，不过肯定没自己烤的好吃
2：叉烧烤制的温度只做参考，根据自己烤箱的脾性调改，叉烧烤至焦红即可
3:现在冬天，面团发酵过慢，可以在蒸锅里放热水，面团放在蒸锅上发酵
4：泡打粉不喜欢的可以不要，猪油是做增香和增白用
5：双色的面条排列时应间隔开来，面团表面一定要抹点水，使面条与面条之间更好的黏合
5：叉烧包为甜食，糖尿病患者不可食用
6：就啰嗦这么多了，还有什么不明白的可以问我
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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