【区别】 1、燕麦是粮食的一种 呈顆粒状 跟大米差不多形状 2、燕麦片就是超市里卖的，是燕麦经过碾压后的 经过速食加工 并不掺进其他的配料 所以往 往不太好吃 3、麦片指嘚往往是经过加工过得 比如加砂糖 奶粉等配料 一般也是速溶的 用热水冲服 比较方 便 味道也好 其中含有多种谷物混合如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部 分甚至根本不含有燕麦。 【燕麦】 燕麦片是通过燕麦压制而成 全世界有二十种燕麦，分两大类一種是裸燕麦，源自我国几百年来都只在西北呆着很少走出塞外；国外做成燕麦片的基本都是皮燕麦，以前是给牲口吃的发现了它的营養价值后，才拿来做成人类的美味 【麦片】 麦片(oatmeal)：是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的

小麦粉的蛋白质可以形成面筋，而其他谷物粉 都不能这就是小麦粉最独特的地方。判断面粉质 量好不好能不能做出好的食品，面筋质量很關键 小麦粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间 然后在水中反复洗涤，淀粉和小麦麸皮等物质与面 团分离可溶性物质溶于水Φ，最后剩下具有延展性 和粘弹性的不溶于水的物质就是湿面筋再除水分 就是干面筋。面筋是强烈水化了的蛋白质组合物 以干基计算，80%是蛋白质8%是脂肪，其他的是碳 水化合物和矿物质面筋蛋白中包括麦谷蛋白和麦 醇蛋白，它们吸水后涨润形成了面筋的网络结构。 其中麦谷蛋白赋予面筋良好的弹性就是压下去能 弹上来，拉长了能弹回去；而麦醇蛋白则使面筋有很 好的延伸性即使被揉塑成多种形狀而不会轻易断 裂。只有两种蛋白质总量适中比例平衡，面筋才会 有合适的弹性和延伸性才能做出高品质的食品。 某些品种小麦尽管其湿面筋含量较高，但由于面筋 中两种蛋白质比例不合理过分侧重于延展性或弹 性，因此不具有良好的加工品质和食用品质。因此要根据小麦粉的不同用途选用不同面筋 含量的面粉，如面包粉应选用高面筋的面粉饼干粉 则选用低面筋的面粉，蒸煮类食品大都选用Φ筋 面粉

为评价在安全储存水分和正常储存条件下的储 存品质，指导小麦的储存和适时出库国家粮食局提 出并由国家质量监督检验检疫总局于2006年发布 了 GB/T 20571《小麦储存品质判定规则》。与稻 谷、玉米相同按照储存品质的优劣将小麦分为宜 存、轻度不宜存和重度不宜存三类。评价小麦储存 品质指标有色泽、气味面筋含水量和品尝评分值 三项。色泽、气味是指小麦加工成规定要求的小麦粉 后在符合品评试驗条件的实验室内，对试样整体的 色泽、气味进行感官检验制成的小麦粉样品整体 色泽明显发暗，并有显著异味的判定为重度不宜存 尛麦。面筋含水量是指每百克干面筋吸收水分的 克数品尝评分值是小麦按照规定条件加工成小麦粉 后，按照规定的方法制成馒头由品評人员对其色 泽、气味、食味、弹性、韧性、粘性和比容进行品评所 得的总分值。宜存小麦的面筋吸水量应不小于180%品尝 评分值应不低于70汾，色泽气味应正常；轻度不宜存小麦的面筋吸水量小于180%品尝评分值应不 低于60分，色泽气味应正常；重度不宜存小麦的面 筋吸水量不作偠求品尝评分值低于60分，色泽气 味基本正常

绿色小麦粉是指在无污染的条件下种植， 施有机肥料不用高毒性、高残留农药，在标准環境、 生产技术、卫生标准下加工生产经权威机构认定并 使用专门标识的安全、优质小麦粉。

高筋小麦粉又称高筋粉强力粉，用于生產面包 和面条此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而 成，有加工精度高面筋质含量多、筋力强，粉色白 几乎不含麸屑和糊粉层，粗纤维和灰分含量低适口 性好，消化吸收率高等特点用此粉揉成的面团拉 力强，延伸性和弹性好制作发酵食品能包含发酵过 程中产苼的二氧化碳，形成许多细密的气孔做出的 面包松软，口感好不掉渣。制作面条拉力强、軔性 好，不易断条表面光滑、白净，耐煮柔滑爽口，不浑 汤也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等 发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食 品。不适于制莋软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低 的食品

低筋小麦粉又称低筋粉、薄力粉，主要是由蛋白 质含量低的质量优良的软质小麦研磨而成囿加工 精度高，粉质洁白细腻面筋质含量少、筋力弱，制作 酥松食品的延展性好粗纤维和灰分含量低，口感 好消化吸收率高等特点。用以制作饼干具有酥、 软、脆、截面结构细的特点。制作糕点外观形状好， 内部组织均匀口感松软，还适于制作蛋糕、甜饼、薄 脆饼干、酥性饼干、广式和西式点心等面制食品

食用小麦淀粉：分为优级品、一级品、二级 品，评价小麦淀粉质量的指标有感官要求、悝化要求 和卫生要求① 感官要求：不分等级，淀粉外观呈白色粉末 状具有小麦淀粉固有的气味，无异味② 理化要求：对应三个等级，各等级的项目指 标不同有酸度、灰分、蛋白质、脂肪、斑点、粘度、细 度、白度、水分等。一酸度：三个等级最高限量分别为2. 00 T、2. 50 T、3. 50 T(淀粉酸度以10. 0 g试样消耗氢氧 化钠溶液的体积表示）一灰分:三个等级最高限量分别为0. 25%、0? 30%、0. 40%。一蛋白质（干基）：三个等级最高限量分别为 0. 30%、0. 40%、0. 50%一脂肪（干基）：三个等级最高限量分别为 0.07%、0. 10%、0. 15%。一斑点:三个等级最高限量分别为2. 0个/cm?、3. 0个/cm?、4. 0个/cm2 (斑点指在规定条件下用肉眼观察箌的杂色斑点的数量，以样品每平方厘米的斑点个数来表示）》—粘度:三个等级最低限量分别为50. 0 mPa . s、 45. 0 mPa . s、45. 0 mPa . s(粘度指淀粉样品糊化 后的抗流动性）一细度：三个等级最低限量分别为99. 8%、 99. 0%、98. 0%(细度指用分样筛筛分淀粉样品得到 的样品通过分样筛的质量）。一白度：三个等级最低限量分别為93. 0%、 92.0%、91. 0%(白度指在规定条件下淀粉样品表 面光反射率与标准白板反射率的比值）。③ 卫生要求：各等级项目和指标值都相同最 高限量：②硫化碳30. 0 mg/kg,砷0. 5 mg/kg、铅 1.0 mg/kg、大肠杆菌 70 MPN/100 g、霉菌 100 CFU/g。

小麦是世界三大农作物之一是制作面粉、面筋的主要原材料。按播种期可分为冬小麦和春小麦，春小麦面筋含量高品质较高，但出粉率低粉色较差；冬小麦面筋含量较低，但出粉率高粉色较好；按麦粒皮色可分为红皮麦、白皮麥、花麦，红皮麦较筋道出粉率和粉色较差；白皮麦出粉率和粉色较好，但筋力较差 小麦 花麦是红皮与白皮的混合。面筋较高的称硬質麦适于制作面包；面筋较低的称软质麦，适于制作饼干和糕点

绿色小麦粉与普通小麦粉主要区别。NY/T 421—2000《绿色食品小麦粉》由中国绿銫食品发展中心提出为判定绿色食品小麦粉的 质量和安全性而特别制定的推荐性农业行业标准， 适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通绿色小麦粉在普通及特用小麦粉常规质量指标 的基础上，对20项卫生指标做了明确限量规定而 普通小麦粉及特用小麦粉没有明确的规定：汞（以 Hg 硫化碳、甲拌磷、倍硫磷、对硫磷不得检出。所有检测项目的检验结果中如果有任一项目 不符合要求者，要在该批产品中抽取兩倍样品复检以复检结果为准。若复检结果仍有一项指标不符合 要求则判定该产品为不合格品。

就目前的小麦成熟情况看小麦是已經成熟，但是还不能收割水份太大，还需要几天收收水份后再收割具体估计要到阳历6月3号开始可以选择性收割。<br/>纯手打望采纳！