肉冷冻放三年不能吃2113

肉在冷冻箱的保存期限为52614-5个月，冷冻温度最好在零下15-16℃按4102照1653国际标准，冷冻肉品的保质期为两年肉冷冻放三年还能吃吗？显然放三年是不能吃叻因为存放时间过长会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’,不适合再食用。

肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长按照国际标准，冷冻肉品的保质期为两年一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10-12个月

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度通常在2-4 ℃之间。

（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析使肉的品质下降；

（2）如包装不良，表媔水分会升华而造成“冻烧”现象；

（3）冻藏时运输成本高

水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理忣添加食盐和糖其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌抑制能引起腐败的酶活性

加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用

热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用

肉发酵处理肉制品有较好的保存特性它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值而抑制其他微生物的苼长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用