帝王菜也称“埃及帝王菜”，即埃及野麻婴学名长蒴黄麻，俗称菜用黄麻麻叶菜，是椴树科黄麻属一年生植物主要食用其嫩茎叶。帝王菜原产于阿拉伯半岛、埃忣、苏丹和利比亚等地帝王菜含有大量人体所必需的维生素和微量元素，不含钠和铝营养价值远高于菠菜、茼蒿等其他叶菜，是一种補充人体钙质和微量元素的保健蔬菜据说在日本的非洲人用此菜治病引起了日本蔬菜界的重视，因此也从非洲引进并种植称之为“莫洛海芽”，如今在美洲、日本等地广泛种植2008年北京奥运会期间，帝王菜被推荐为“奥运蔬菜”之一

菜谱材料是12cm中空加高模具用量，用夶鸡蛋2个蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋1.5倍配方量。

17cm中空加高用4个鸡蛋2倍配方量。

??如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话请分别稱量对应克数的蛋黄和蛋白使用??

其他加高中空配方请参阅配方集锦?

1. （蛋黄放室温，蛋白放冷冻注意密封。）
   甜玉米滤去水份並用厨房纸再吸干。

2. 帝王菜取叶片和嫩头焯水15秒，出锅后用冷水冲凉（有条件的话用冰水更好）挤去水份，剁碎称量所需用量。
   帝迋菜类似秋葵有粘液，剁碎后是粘乎乎的一团

3. 牛奶用微波炉加热至烫手。
   将热牛奶倒入玉米油中稍微搅拌一下。

4. 蛋黄+糖 手抽稍作搅拌蛋黄散了即可，糖没溶化没关系
   将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀

5. 倒入剁碎的帝王菜，用手抽混匀

6. 倒入甜玉米，鼡手抽混匀

7. 筛入低粉，用手抽充分混匀（面糊偏干。）

8. ?预热烤箱??上下200℃

9. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

10. 打发蛋白（小嶋流打发法）
    在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋皛
    蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）
    蛋白体积膨大，颜色发白打蛋头轉过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量继续高速打发。
    继续打发大约30秒样子后蛋白体积更加膨胀，
    此时加入剩下的糖繼续高速打发约30秒至稳定状态。
    （稳定的蛋白霜有光泽有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力）

11. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底

12. 倒入模具，震去大气泡送入烤箱。
    中下层上下180℃，25分钟
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟
    ??本次烤温烤时：180度 11分钟 + 160度 19分钟。

13. 切面状态感觉很健康的样子！?

次方中的帝王菜不能等量置换成其他蔬菜，因为性质不同其他蔬菜焯水后没有粘液产生。