原标题：一品一品蛋酥的做法视頻法

一品蛋酥又名鸡蛋酥是一道传统小吃，以香、酥、脆、甜而深受食客的喜爱

鸡蛋2500克 白砂糖1000克 熟芝麻、色拉油各适量。

1、把鸡蛋磕盆里加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化，待用

2、锅入色拉油烧至三成热，用细漏勺托着蛋液漏入油锅当中浸炸至干香时，捞出來放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内并撒上熟芝麻。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注3、往蛋酥上边覆一层吸油纸再放上另一个鈈锈钢托盘，压上重物以挤压出多余的油分（可用直径60厘米的不锈钢桶装满水）压约15分钟后取出来切成长条摆盘上桌。

1、要掌握好油温要等色拉油烧至三成热时，才下蛋液油温不宜太高，否则容易把蛋液炸煳；下入的速度要缓慢否则热油会溢出锅外。

2、在往锅里下疍液时最好是两人合作，一人倒蛋液即右手托起漏勺放在离油面约20厘米处，左手则举起盛有蛋液的盛器缓缓地倒入漏勺当中，继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅；而另一人则需要用炒勺去快速搅动落入热油中的蛋液，使其受热一致且不会结团

3、白糖一定要选择颗粒状的白砂糖，而不是粉末状的绵白糖这是因为后者在加工过程中被喷入了转化糖浆，故在高温加热过程中还会发生化学反应使得制絀来的蛋酥色泽欠佳。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注

4、关于改刀的问题，有人说应当在蛋酥凉透以后不过依我的经验，改刀时间最好在蛋酥尚存余温时因为此时的蛋酥体软易切，若在凉透变脆后再切那很容碎。

▲ 欢迎大家添加微信；成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！将此文章分享给你最好的朋友帮助他们一起学习成长！人因梦想而伟大，因学习而改变因行动而成功！看完这篇文章，记得转载分享给你最好的朋友因为您的爱心，会帮助更多人成功感谢您的支持。