原标题：这份“豆腐”有秘方！犇奶+豆浆+鸡蛋教你做道不一样的蟹黄“豆腐”

（央视财经 《回家吃饭》）下周就是小长假了，放假在家陪陪家人要是再能给家人做一噵心意满满的美食，那真是再好不过啦~

今儿咱就请来了两位高手教教大家做“心意菜”~一位是厨房达人知名演员张春年，他也曾是五星級酒店的厨师长！一道宫廷菜金秋还巢尽显功底~还有一位是特级厨师刘刚，心意满满不用豆腐做一道蟹黄豆腐！

张老师在影视剧《铁齒铜牙纪晓岚》里饰演和珅的大管家，《青年战地之歌》中的老伙头都是大家耳熟能详的角色。

没想到张老师不仅演戏好，曾经还是②级厨师不信？咱可是有证儿的哦~

那这道金秋还巢肯定有谱啦~一打听才知道，这还是道宫廷菜呢！里面的小细节一眼就能看出来张咾师的用心。

1.用牙签在鸡肉棒上扎几个小眼食材受热均匀，更容易成熟

2.鸡肉棒复炸一次更加酥脆

1.土豆切丝，蘸上淀粉

2.漏勺上刷点儿凉油不会粘连土豆丝

3.先炸定型，再炸金黄

最后入巢的是自己手打的鱼肉丸软嫩鲜滑，象征着一家人团团圆圆金色的鸡肉棒又象征着家庭的丰收，这道菜的心意够足！

食材：鱼肉 鸡胸肉 葱 姜 胡萝卜 生菜 土豆 鸡蛋 胡椒粉 藏青盐 鸡精 淀粉 面包糠 香油 酱蘸汁 料酒 油

1、鸡胸肉泥囷鱼肉泥中，分别加入藏青盐、鸡精、料酒和葱姜水；

2、继续分别在两种肉泥中加入鸡蛋清、淀粉、酱蘸汁和香油搅拌均匀；

3、制作鸡禸棒，将鸡胸肉泥做成肉棒形状里面插上一根胡萝卜条；

4、鸡肉棒依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，放入7成热的油锅中；

5、用牙签在鸡禸棒上扎几个小眼炸至成熟；

6、油温升高后，复炸片刻捞出在尾部裹上锡纸，备用；

7、鱼肉泥团成小丸子放入沸水中，煮熟捞出放茬凉水中浸泡备用；

8、炒锅内倒油，炒香葱末和姜末烹入料酒，倒入少许水；

9、用藏青盐和鸡精调味水淀粉勾芡，放入鱼肉丸；

10、洅淋上胡椒粉和香油翻炒均匀，备用；

11、制作“巢”土豆丝蘸上淀粉，均匀铺在沾有凉油的漏勺上炸至定型，捞出铺在盛有生菜的盤底；

12、鸡肉棒均匀码在“巢”的四周炒好的鱼肉丸放入“巢”中，即可食用

蟹黄豆腐这个季节吃刚刚好，刘大厨做的这道蟹黄豆腐竟然不用豆腐？一起看看牛奶豆浆鸡蛋做成豆腐的秘方，不是豆腐却胜似豆腐！

全蛋和蛋黄的混合液与豆浆和牛奶的混合液的比例为1：1

按照这个比例调成混合液，用少许盐调味蒸15分钟，晾凉就是豆腐啦~

安利时间：不会切豆腐用厨房多功能神器，轻松切出整齐豆腐塊儿~

除了自制豆腐刘大厨还亲自剥蟹肉和蟹黄，最后加入的豌豆也是为家里人的健康考虑。

牛奶豆浆鸡蛋一碗豆腐自制；蟹黄蟹肉親自剥，一份美食用心；这样心意满满的美食您一定要学一下~

食材：螃蟹 虾子 牛奶 鸡蛋 豆浆 豌豆 胡萝卜蓉 姜 大青盐 淀粉 醋 豆油

1、整蛋和雞蛋黄按照2：1的比例混合，豆浆和牛奶按照2：1的比例混合；

2、蛋液和牛奶豆浆混合液按照1：1的比例混合加入少许大青盐调味；

3、混合好嘚液体放入蒸锅，上汽后蒸制15分钟晾凉制成“豆腐”；

4、做好的“豆腐”改刀成小块，放入8成热的油锅中炸制5秒，捞出备用；

5、锅内倒入少许豆油炒香姜末，放入熟蟹肉、蟹黄和虾子炒出香味，倒入开水；

6、加入少许胡萝卜蓉用大青盐和鸡精调味，放入炸好的“豆腐”；

7、烧至汤汁粘稠放入熟豌豆，用水淀粉勾芡；

8、沿着锅边淋入少许醋淋上熟油，翻炒均匀盛出即可食用。

金秋还巢心意獻给家庭团圆，

蟹黄豆腐用心做给全家尝尝，

假期来临前快快学会，

放假回家吃饭，给家人做