配料：青椒10千克葱头40千克

调料：植物油32千克，鲜姜100克盐250克，白糖600克料酒350克，酱油400克甜面酱3千克，鸡蛋1千克干淀粉50克，水淀粉适量

第一步：将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。

第二步：将鸭片放入盆中加入盐150克，料酒200克码味再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

第三步：大锅放油30千克烧至四成热分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。

第四步：锅中放油少许放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒加入盐少许，炒至断生时捞出备用

第五步：锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成

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100克180克，100克(罐头)100克，2片200克，100毫升水1升，300毫升盐和适量。