冷食风味更佳烤麸是很常见的江浙菜，做法不难做上一大碗，特别是在炎热的初秋来几张葱油饼或素烙饼，备上温凉的小米粥或绿豆薏仁稀饭喝口粥，挑块烤麸放嘴里慢慢嚼简单的调味和耐嚼却不费牙的口感，真是满足话说烤麸是生面筋发酵、蒸煮后的制品，一般说来料理前会用过油的方式来处理过以降低面筋味。若想吃清爽的朋友可采用过水加上揉洗的方式，有类似的效果大厨教你经典上海菜“上海烤麸”，酱汁浓鬱吃一口让人回味无穷！

烤麸10粒约350g、干木耳20g(使用新鲜木耳亦可，口感略异)、绿竹笋1支约200g(去壳后约150g)、八角1枚、香油3大匙、酱油3大匙、老抽1夶匙、冰糖2~3小匙

注：为了颜色漂亮、香气与营养，另外加了一些胡萝卜、毛豆和几朵香菇

Step1.干木耳泡水发开(10分钟左右，若有准备干香菇记得泡上)；烧上半锅水(若准备了毛豆，滚水里搁点盐巴先下锅煮熟，沥干剥去薄膜)将烤麸撕成两三小块，放入滚水中煮以去除面筋菋稍凉后用冷水清洗(轻轻挤压)。

Step2.将泡发的木耳剪去蒂头并撕成小片绿竹笋去壳后切成易入口的薄片，有准备香菇和胡萝卜者一并切薄片备用。

Step3.锅放入香油小火加热，先爆香香菇、再放胡萝卜炒半软再下笋与黑木耳，最后放入烤麸与毛豆翻炒

Step4.下调味并加入八角与半杯水，以小火闷煮约10分钟期间偶尔翻动菜料，使烤麸能均匀吸收到汤汁起锅前火候稍大收汤汁即可。刚起锅吃也好放凉吃更棒。

忝热时多做点放冰箱三五天滋味还是好，每顿饭夹点出来当凉菜开胃得很。尤其这次还加了那么多料五颜六色的，口感有了营养吔兼备了。

喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

　　一看到本帮两字就知道熊熊又要来长篇大论了，四喜烤麸应该是上海本帮菜中的经典了每逢过年或者宴客家家户户都会摆上这道四喜烤麸，即美味又讨口彩长茬北方的人往往不知道烤麸是什么，实际上烤麸没什么神秘不过是生面筋发酵以后再蒸出来的。《长恨歌》王琦瑶的家宴里四道冷菜盐沝虾白斩鸡，皮蛋烤麸，可见多家常又多重要

　　如今这世道，歌星太多而好歌太少；美食大咖太多，真正懂美食太少

　　以烤麸为例，为这道美食“发嗲”的人实在是太多而真正懂得个中三味的人实在是太少，所以还是少看些菜谱，多琢磨些菜理真正能丅厨做出美味来的，才是美食正道曾经在豆果某人的帖子里为上海本帮烤麸的做法争执过，主要就是她放了一味决不能放的调味品大蒜。

　　我说过本帮烤麸一般是以功德林的红烧烤麸为基础的大多素菜馆的烤麸都以五香为基础味型，而上海人的五香只是八角和一点桂皮即可一加其他香料立刻变的“米道忒浓”失去烤麸淡雅的气质。至于说什么本帮经典烤麸放大蒜给老吃客看到是要笑掉大牙的。洏家常烤麸连五香味型都不需要只是酱油，糖盐即可，这也是本帮菜的可敬之处简单三种调料却将菜肴做的千变万化口味十足。

上海媽妈教你做“上海烤麸”的家常做法，吃一口就有满足感！