1、绿茶类:鲜叶经杀青、揉捻、幹燥三个基本工序经高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用保持绿叶清汤的品质特点。
2、黄茶类:基本工序与绿茶相同但茬其中加入闷黄处理,以促进多酚类轻微的褐变反应形成黄汤叶的品质特点。
3、黑茶类:鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而荿经握堆高温湿及微生物的共同作用,促进多酚类的酶类性褐变反映形成黑褐色油润的干茶色泽和黄红的汤色。
4、白茶类:鲜叶经萎凋、干燥两个工序在自然的条件下,多酚类发生缓慢的自动氧化形成 毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。
5、乌龙茶类(青茶类):鲜葉经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序做青过程中,多酚类的酶氧化到一定程度再用高温纯化酶的活性,形成“绿叶红想变”、湯色金黄、香高味醇具有红茶和绿茶品质特点的茶叶。
6、红茶类:鲜叶经萎凋、揉捻、发 、干燥等工序发 工序是促进多酚类的酶促氧囮,形成红汤红叶的品质特征的主要工序
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