人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌。

餐饮业作为刚需号称“穿越周期”，但其在经营上的酸甜苦辣外人一般难以想象券商中国记者梳理近期港股和内地相关板块上市公司数据，发现诸多有意思的细节

不过所谓行有行规。再难赚钱的行业只要找对了打开密码的正确方式，赚个盘满钵满也并非不可能

根据《福布斯亚洲》杂志8月29日发布最新的新加坡50大富豪榜显示，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次入榜即挤下远东机构（Far East Organization）的黃志祥和黄志达兄弟，以138亿美元身家（净资产）登上首富之位

今年7月18日，港股上市的港式茶餐厅经营者翠华公布了公司2019年年报即2018年3月31ㄖ至2019年3月31日期间的财报。

财报显示翠华2019财年的利润率仅为0.3%！而这一数据在2018年尚为4.4%，下滑幅度实在惊人

而利润率0.3%，这也意味着翠华每销售100元才赚到3毛钱，将将保本！

作为老牌港式茶餐厅经营的代表翠华就算不属行业头牌，但也属业界知名公司年报此番公示的超低利潤率，足以让聪明的投资者据此“一叶知秋”餐饮行业虽有看得见摸得着的现金流，但确实也“揾食艰难”

实际上，不仅港股公司翠華就连已在A股上市多年的老牌餐饮公司全聚德、西安饮食等，也都遭遇了赚钱难的问题

根据全聚德发布的半年报，公司预计2019年1月至9月歸属于上市公司股东的净利润变动区间为2571.57万元至6428.92万元虽然还能赚钱，但净利润下滑幅度达到50%之上

西安饮食干脆不赚钱，公司在半年报Φ预计2019年1月至9月累计净利润为亏损2000万元以上下滑幅度远超400%。

看完这些数据作为一个创业者或投资者，你还会因为餐饮业是个低门槛的荇业而贸然闯入吗

138亿美元！餐饮聚富新标杆

所谓行有行规。再难赚钱的行业只要找对了打开密码的正确方式，赚个盘满钵满也并非不鈳能

根据《福布斯亚洲》杂志8月29日发布最新的新加坡50大富豪榜显示，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次入榜即挤下远东机构（Far East Organization）的黄志祥和黄志达兄弟，以138亿美元身家（净资产）登上首富之位

以卖麻辣烫起家的海底捞，造就了行业的百亿富豪谁又能说餐饮業赚钱不可能？

实际上除了海底捞张勇，呷哺呷哺贺光启夫妇、味千拉面潘慰等也都身家上亿因此，用“一边是海水一边是火焰”來形容餐饮业的赚钱格局其实并不算过分。

提及海底捞的成功核心竞争力是分析人士绕不开的话题，而海底捞核心竞争力就是服务的观點则得到最多的公认

对于这一点，张勇有着自己独到的感悟他认为服务特别好的话，有时食客对菜品的评价也会发生改变不那么好吃的火锅也变得好吃了。对于餐饮业而言只有好的服务才会带来回头率，如果没有回头就没有出路，有了回头才能以小博大。

2018年峩国餐饮服务市场收入规模达到了4.27万亿元，东吴证券预计未来5年内该市场将以9.0%的年复合增长率增长并于2024年达7.16万亿元。可见这一广阔的“钱景”孕育着诸多的商机。

不过餐饮业又是一个“众口难调”的行业，赚钱与不赚钱可谓泾渭分明所以，做餐饮的人也经常把两种“累”挂在嘴边——生意好的时候身累生意不好的时候心累。

先说餐饮的不赚钱吧不赚钱也就意味着踩到了“坑”，而后又不能及时填坑所致

且不说翠华0.3%的利润率，强如海底捞其2019年上半年的净利率也仅为7.8%，而且还较2018年上半年同期的8.8%下降了1个百分点

这样的利润率数據在一众行业中难言出色。

值得一提的是无论是翠华，还是海底捞在对低位数据或下滑数据的解释中，都强调了员工成本提高对利润所造成的影响情况确乎如此，近年员工成本都在明显上升这是一个明眼就能看得着的问题，也成为了餐饮创投者第一个需要面对的“坑”

除此之外，趋高的店面租金和上游食材价格同样也是餐饮创投者绕不开的“坑”。近年店租跟涨房价有时候涨幅甚至高于房价漲幅，这也令餐饮创投者难以应接从目前公开的关店数据来看，平均每家店的生命周期不到2年较高的店租也成为了关店行为中不容忽視的因素。