火锅清汤汤料怎么调制

我想开┅家火锅店，不知道清汤和淡奶汤怎么调制还要加什么料，要放多少请专业人士帮忙，谢谢

•  火锅清汤汤料调制方法：
  一：吊汤
  原料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。
  做法：
  1、将吊汤的原料用清水漂洗干净然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净；
  2、原料放入锅中掺水5000克，先用大火烧沸打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
  二：扫汤
  原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
  做法：
  1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状分别用250克鲜汤解散肉绒；
  2、鲜汤置火ロ上烧沸，下盐、胡椒先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后把锅移至小火上，保持微沸再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制
   上席時，捞去鸡绒放味精即成。

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