可以烙肉火烧、菜饼、烤排、烧饼等各种饼类食品_潍城区西关卞家火烧店
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&& 潍坊肉火烧是山东地区传统的地方名吃，具有悠久的历史，深受人们的青睐，近几年，这种食品在其他省市也得到了认可与推广，得到了很高的赞誉。一直以来，肉火烧的加工设备是用砌成，燃煤泥的老土炉，土炉不仅工效率低，不能移动，而且不卫生。随着社会的进步及人们卫生观念的增强，这种设备明显的落后，已不能适应各地火烧店的需要，为了弘扬这种食品的传统美食文化，利用现代技术将潍坊肉火烧这种具有地方特色的传统食品发扬光大，把肉火烧推广出去，老潍县卞家节能火烧炉技术人员利用土炉的工作原理，根据肉火烧的常规做法及广大用户的合理化建议，研制出这种烙、烤为一体的多功能火烧炉，经过多次经验和不断的改进，根据蜂窝煤的热量及炉具的空间，使用特殊保温隔热材料，高科技隔热板材，使炉具更保温，高效，节能，经过多年潜心研究，严格设计，开发出这种新型专利产品，现已开发到第六代节能炉，本炉具干净卫生，具有火力猛，出炉快，流动性强的特点，解决了土炕不能移动的难题，新增加接油盘，进风口，采用双炉门风机助燃系统。本炉具采用上下互换式可调节进风口，使炉具更节能，环保，高效，让您的客户无需等待，解决排队的难题，让您短时间内拥有最多......... []
名称：潍城区西关卞家火烧店
地址：潍坊市寒亭区张氏三村工业园当前位置：
如何烙出皮薄馅大的肉饼-京味家常肉饼（两种做法pk）
发布时间:03-21
责任编辑：星雨
本文用到的食材有:
从小喜欢带馅的面食，奶奶做的茴香馅的发面大包子，妈妈做的家常烙肉饼，还有现在婆婆的葱花饼。那滋味深深刻在我的记忆中。今儿个而单说烙肉饼。肉饼的做法一家一样，怎么都能给做成一张饼了，但这饼和饼也是有区别的。即使相同数量的肉馅，包的方法不同，吃着照样会差点意思。那么啥样的饼吃起来可以无“死角”，满口都是肉？啥样的肉饼皮薄馅大？这个它全在做法上。今儿个儿分享我家最家常最随意，妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。有了自己的小家我做过的带馅面食也有一些，什么门钉肉饼、猪肉白菜馅饼，肉龙，葱花饼，还有各种传统饺子、创新非传统煎饺等等。但这种款式的肉饼还真没做过。这次做完全是凭着记忆中我麻麻的样子和步骤。越做越顺手，越顺手越感叹这言传身教、潜移默化是多么的强大啊。俺麻麻常说，再笨的人看了这么多年，看也看会了（我听明白了，这是变着法的影射我不咋聪明）。我在厨房里忙和一上午，老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面，香味一出，开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼，我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊，老公边吃边手舞足蹈的说：“刚出炉的凑是香啊”，这一看就是吃美了。京味家常肉饼原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。做法：1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀；2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步；3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了；4、京葱切成葱花备用；5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状；6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道；7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团；8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形；9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅；10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开；11、在肉馅上面撒上切好的葱花；12、切开的一边开始向上折叠；
#e#13、依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢；14、锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用；15、第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅；16、按照长边从上往下卷成卷；17、再把卷好的长卷从一侧盘起来；18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。这是用俺家家常做法做的，层层分明，馅料多多啊。这个是普通做法，中间有死角。虽然用的是一样量的肉馅，但中间的面疙瘩，很影响口感。
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4.5分钟吧，把盖掀开看看两面焦黄的 ，闻着有肉香就可以了
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奥谢谢宝妈啊
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原料：（可做10-11个）面团：面粉410g、水270g、酵母3g馅料：猪肉300g、菠菜一把、葱、姜碎少许、甜面酱2大匙、蚝油1大匙，香油1小匙。做法：1、肉切成细小的碎粒，菠菜焯烫过凉挤干水切碎，葱姜切成碎末；（先和面，等面发酵的过程准备馅料）2、热油锅，下肉小火煸炒至肉出油，加入葱姜碎炒香，关火；3、加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油，翻拌均匀，最后加入一勺香油调匀备用；4、酵母溶于水，加面粉揉至均匀；5、盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；6、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子；7、取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅；8、包入馅，收口朝下，按扁。9、包好的生坯盖湿布，放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。* 此烙法同样适用于平底锅。做好吃馅饼的关键点：1、面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。2、包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。3、二次饧发要充分，生坯发至有轻盈的感觉再下锅。
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