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　　图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
　　问：陈教授，你怎么看待普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点？藏到什么时候饮用最佳？
　　陈文品：普洱茶业界藏新茶、喝老茶的观点，反映着普洱茶产业的特点和普洱茶发展的一些趋势，但一味的强调把普洱茶藏得越久越好，那是一个值得深入研究和平衡思考的问题。
　　我们首先应该明确普洱新茶收藏陈化的基本目的是为了提高普洱茶的品饮特性，更好的品味普洱茶。适当的陈化可以达到减轻一些新茶较重的苦涩味和刺激性，使滋味变得醇和，提高生津感和滋味协调性的目的。
　　茶叶加工提倡看茶制茶，事实上新茶老茶都有各自不同的品饮价值和特性，不能一概而论。不同的普洱新茶需要陈化优化的目标和程度是不一样的。比如一些堆味很重的普洱熟茶，陈化去除堆味达到纯化，可能要十年八年，才能有好的香气口感。而一些发酵很好的普洱熟茶，陈放上两年或甚至经我们技术陈化处理两个月，饮用特性已很好。又如一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，饮用品质还是一般。而有些做工良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、满口生津，新茶喝起来有很好的审美特性，只要冲泡得稍淡些，喝起来也很舒服。
　　这些茶适当陈化，香气会变得更细腻一些，滋味变得更加醇和，陈化中，儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少，而茶色素、茶多糖等功能成分会少量增加。因此，新茶和老茶有着不同的审美特性和保健功能特性，边存边体验，未尝不是明智之举。
　　图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
　　问：陈教授，您喜欢喝老普洱茶还是新茶？
　　陈文品：我喜欢品饮那些藏得很好，色香味都有美感的老茶，也喜欢品尝一些做工好的新大树普洱茶和不同年份的普洱生茶，这些茶泡得淡一些，香气和滋味都很好，也很舒服，有美感。事实上普洱茶的收藏增值来自于陈化后三个方面品质可能获得的增值效应。普洱茶的加工必须遵循“看茶制茶，因茶而异”的制茶技术，陈化程度和最佳陈化时间不能一概而论，需要大量的实践并与市场需求磨合逐步实现和谐发展。现在市场上几十年上百年的老普洱奇货可居，价格高不可攀，但并非其基本品饮价值高不可攀，而是因为其文化价值和目前供求严重失衡等多种因素造成。
　　此前大规模藏茶是否能实现当前所谓“号级老茶”“印级老茶”的收藏回报，该打上一个大大的问号？可以确信的是未来藏茶增值和收益主要靠收藏茶叶产品的品质提升来决定。当下，普洱茶产业的强盛仍然面临着陈年普洱茶市场合理价格体系的形成，品质标准的研究制订和二次品牌的分化实现等产业技术和市场问题。
　　图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶品“绿大树”
　　问：陈教授，您怎么看待当前茶叶市场炒作和乱象问题？
　　陈文品：近十几年来，我国茶叶产业和市场迅速发展，任何一个产业都有从不成熟到成熟的发展过程，不可避免的存在一些问题。茶叶产业中，不只普洱茶存在少量诸如过度营销、虚假宣传甚至造假现象，这些不好的现象给茶产业发展带来了负面影响，而且可能今后很长一段时间还会存在。这些现象是我们应该旗帜鲜明的反对的。但相信市场的优胜劣汰法则是最终决定因素，消费者会日益懂茶，他们的饮茶消费会越来越理性和成熟，那些诚信做好茶的企业终将得到消费者的信赖而成为市场竞争的赢家。
　　关于更多普洱茶冲泡、保存等知识，请加南茗佳人高级评茶员红傧微信：dydy290（长按复制）交流学习。
　　本文作者：谭吉慧/佛山日报。
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一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。新茶好还是旧茶好？有什么区别
[导读]相信爱喝茶的人都会知道，茶叶有新茶与陈茶之分，根据不同的人的爱好，新茶与陈茶会成为不同人的珍藏品。也许有人对新茶和旧茶如何区分的知识比较模糊，新茶和陈茶哪个好？有什么差别呢？下面就这个问题和大家分享一下我的鉴别经验。
新茶和陈茶如何鉴别
一般来说，茶叶放置一段时间后，颜色会变得稍微暗一些。新茶颜色鲜艳，绿色明显，冲泡后，水的颜色明亮清澈。按照茶的种类来说，新的绿茶色泽偏翠绿色，新的红茶色泽红润。而旧茶则有些发暗，色泽不太明显，有些放置时间很长的茶叶，表面可能还会出现黑色。
新茶和旧茶在味道上是有差别的，新茶因为刚采摘不久，闻起来清新自然，带有淡淡的香味，泡在水里后，香味浓郁，一般离得较远也可以闻到香气。陈茶由于搁放了一段时间，闻起来香味不太明显，冲泡后香味偏淡，缺少鲜味。特别注意的是现在市场上一些不法商家在旧茶中熏上香味，这样的茶闻起来味道有些不自然，选购时要仔细才能分别出来。
通过干湿度来鉴别，是一种比较简单的方法。新茶刚刚上市，一般都是炒出来不久，所以较为干燥，没有湿气。而陈茶因为放置的时间长，表面很可能出现返潮现象，进而影响茶叶的干度，这样的茶，用手一摸有种湿润的感觉，没有那种清脆的摩擦音。
我们喝茶讲究的是口感，大家都知道的是新茶和老茶在口感上是不一样的。新茶放进嘴里细细品味会有一种清香自然的感觉，没有发干发涩的状况，口感好。而旧茶放进嘴里香味不明显，有时会出现发干发涩的情形。要注意的是，有些劣质的旧茶还会有苦涩的味道。
新茶和陈茶对比
认识了新茶和旧茶的区别，是不是茶叶都是新的好呢？并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而会更好些。但是一定要存放得当，这样不仅不会变质，还能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味，一种是茶叶放置时形成的陈气，二是由少量霉菌产生的霉气，两种味道综合在一起会形成新的香气。
新茶和旧茶哪个好
至于新茶和旧茶哪个更好，不同的茶叶是不一样的。在这里简单的给大家介绍一下，比如我们经常喝到的普洱茶，它有着越陈越香的特点，因此它也被称为“古董茶”，它是放置的时间越久香味越好，喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
新茶与陈茶的界限
我们要知道新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因搁置的时间长，内质会发生一定的变化，品质大多数有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶。
茶叶的生产日期
如果我们要购买整包的茶叶时，一定要注意查看生产日期，国家明确规定，茶叶都要标有生产日期，所以在挑选时千万要擦亮眼睛，不要买到旧茶。另外还要注意的是生产日期要清晰完整，没有脱落和涂改过的痕迹。
茶要细细的品味，泡茶时最好使用专用的茶具，不要用保温杯泡茶，用保温杯泡茶会产生大量的细菌，影响健康。
来自于互联网
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