第一面糊的比例要掌握好不可鉯太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓刮板好用力；

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼時，煎饼鏊子上不需要刷油这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享

绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多種匀的杂粮煎饼）加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀）将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的邊缘起边离开鏊子的时候用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了

还根据你的喜好加芝麻，花生火腿等等，我们这里有的还加辣条培根什么的。

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干）放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温可使薄脆酥脆且不油腻）。