先把干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香接着把郫县豆瓣炒出红油，加水和鸡粉调味下入肉片，煮熟后捞出再泼上热油即鈳，下面介绍做法：

主料：猪里脊肉350克

辅料：小油菜五颗、土豆一个、海带适量、干辣椒适量、干麻椒适量、姜、蒜末适量、淀粉10克、辣椒粉适量、鸡粉少许、郫县豆瓣30克、白胡椒粉适量、蛋清一个、盐适量、料酒适量、花生油适量

1、里脊肉切成薄片如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。

2、切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清适量白胡椒粉，抓匀瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水

3、准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒。

4、锅中倒入50克花生油烧热先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着放郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、锅中加入适量清水大火烧开放盐、少许鸡粉、糖调味，放入配菜煮熟

6、把煮熟的配菜捞出垫到碗底。

7、接着下入腌制恏的肉片用筷子夹起一片片的下锅，等全部下锅后开大火将肉片煮

8、肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中。

9、把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上另起锅烧油，烧至油热冒烟后浇在肉片上

加点糖可以提味，肉一定要用蛋清淀粉拌匀才会嫩。

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水煮肉片儿怎么做好吃正宗做法是将猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟，豆芽焯水准备好辣锅底，待肉片变色熟透出锅再加热油、辣椒，具体如下:

主料:猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克

辅料：盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量

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