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鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烹飪时产生的一类可诱导癌变的化合物癌症项目组的营养学家发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平，尤其是下面这三种

艏先是鸡肉，产生的致癌物达到了14300 ng/100g肉类在烧烤、煎炸，甚至煮食时都会产生大量的杂环胺其烹饪时间越长烹饪温度越高，产生的致癌粅越多

其次是牛肉，达到了810 ng/100g吃红肉增加得癌症的风险。目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素，吃烤红肉易得结肠癌烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物，它是普遍认为会导致癌症的物质

最后是猪肉 470 ng/100g，因此那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物烧烤的致癌物多少和燒烤环境的关系也很大，也可以通过多吃水果蔬菜来减少危害