能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福
无辣不欢的我,自然欣喜若狂
放冰箱后天天琢磨着来做点啥。
在东直门簋街这种泡椒多是用来制作牛蛙的,
鉴于家里人对蛙类还是不敢食
做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼,
相当地挑战味蕾热情的泡椒透着热烈的辣,
让你不得不多吃几碗饭
我妥妥地把它歸属为饭扫光一系列。
草鱼1条(2斤左右)
腌鱼:盐1/2茶匙,白胡椒1茶匙干淀粉2汤匙量,料酒1汤匙
炒煮:红灯笼泡辣椒130克陴县豆瓣酱2汤匙,长泡椒2根姜3片,蒜2瓣
盐少许,胡椒粉1/8茶匙糖1茶匙,酱油1/4茶匙清水600ML,
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净切成块状,放入大的容器内
锅中坐油烧热,大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆,捞出沥油备用
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成圈
另起一锅,倒入炒菜量油烧热依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱,
将灯笼泡红辣椒倒入锅中翻炒后加入清汤,
将炸好的鱼块依次丅入锅中煮熟,临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用
做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面
炸鱼的油温要掌握好油温太低鱼不会焦脆,只会吸入大量的油
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