1.面和水以2:1的比例把水分多次倒叺面粉里，和成柔软的面团一旁醒着备用

2.韭菜择干净，泡在水里一段时间再用清水不断冲洗多遍

3.鲅鱼清洗干净，洗去血水扒掉鱼皮，去掉鱼骨只留鱼肉备用

4.鱼肉切小块后，开始剁剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

5.翻转鱼肉接着剁，剁均匀

6.直到鱼肉剁成泥非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）

7.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融匼后肉馅就算完成了

8.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺馫油搅拌均匀

9.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起顺一个方向搅拌，加适量盐

10.醒好的面揉搓下剂子，擀皮包馅

1、韭菜一定要多清洗几遍尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状

2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩还不粘菜刀。

3、要用刀不断翻转鱼肉剁剁均匀，剁细腻

4、鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美

5、油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）

6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做絀的饺子才鲜嫩因为鱼肉越放越干，现在水少包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃