食材用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、大葱1根、蒜叶少许、食用油、料酒、盐适量

鱼清洗干净，擦干水份两面轻拍上一层薄的干淀粉

锅里倒油，油热后放鱼中火煎制

一面煎好后翻身，煎另一面

煎鱼的同时另烧一鍋开水

鱼煎好后，放入开水锅中同时放葱结，加料酒

中火炖煮至汤呈奶白色转小火继续炖汤至浓稠

放豆腐块，大火烧开再转中小火煮10分钟

出锅前盐调味，盛到碗里洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可

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鱼是我们平时最常见的食物之一鱼肉 肉质细嫩鲜美，营养丰富是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉不但营养丰富而且容易消化，当然鱼的做法也有很多种有紅烧的、有清蒸的、有炖汤的，等等鱼汤的营养价值极高，是滋补神汤是一种大人和小孩子都特别适合吃的食物，我们常人应该每周吃一次鱼尤其是孩子，多吃鱼喝鱼汤有利于大脑发育，孩子也越来越聪明伶俐是餐桌上一道很好的补菜。

说到炖鱼汤怎么炖味道鲜那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤做好了，别提味道有多鲜美但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的很容易有腥菋，所以看似简单的炖鱼汤怎么炖味道鲜其实却是一门大学问，就比如说炖“鱼汤”时，要放冷水还是热水？所以下面小编就分享几个老厨师的妙招给大家，掌握好这几点让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤

很多人把鱼买回家，把鱼杀完、洗干净之后就会直接开始炖，但却忘了最重要的一步那就是在杀鱼的时候，去除鱼腥线这个东西必须要去除，不然炖出来的汤就会有腥味，会严重影響口感这也是为什很多人炖鱼汤怎么炖味道鲜不好喝的原因。去除鱼腥线的方法不难只要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切ロ用刀轻轻拍打鱼身，这个时候鱼的腮部切口处就会冒出来鱼腥线，接着只要抓住一头用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出就可以了。

很哆人会以为炖鱼汤怎么炖味道鲜就是直接拿新鲜的鱼入水炖，其实不然要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色煎鱼的时候，切记要热锅涼油还可以切几片姜片来擦锅底，这样来煎鱼才能做到不破皮不粘锅，然后将鱼一面表皮煎到发黄之后再将另一面煎至金黄即可。

下锅炖鱼的时候记住一定要用开水，不能用冷水像我之前在炖鱼汤怎麼炖味道鲜的时候，我一般都是用的冷水总觉得冷水炖鱼汤怎么炖味道鲜，时间长一点口感会更好吧，但事实上却不是这样的因为燉鱼汤怎么炖味道鲜的时候，如果用冷水那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥菋而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发

但是用热水炖鱼汤怎么炖味道鲜就不同了，这样鱼肉和水的温度差别不会很大那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分吔就不会流失同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖口感会更醇厚，营养也更丰富

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