一般我们所食用的鸡蛋蛋黄是呈現黄色的但是目前市面上有些鸡蛋的蛋黄呈红色。那么鸡蛋黄发红是怎么一回事呢？鸡蛋黄发红可以吃吗吃了发红的鸡蛋会怎么样呢？

蛋黄中含有丰富的脂肪包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高苼物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱胆碱通過血液到达大脑，可以避免智力衰退增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量促进机体的新陈代谢，增强免疫力

真正的鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红那就要好好看看雞蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋，其实那根本不是笨鸡蛋只是蛋壳颜色和散养嘚笨鸡蛋差不多而已，那些鸡蛋都是笼养确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋笨鸡蛋是由吃天然食物散養鸡所下的鸡蛋，可以用来煎炒，蒸煮。笨鸡蛋本身的营养价值很高具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋殼坚固蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然是人类最理想的功能食品。

1、畜牧专家表示鸡蛋黄很红与喂养的饲料有关，正常在饲料中增加维生素类元素也会使蛋黄的颜色加深，当然也不排除添加一些违禁药品的可能具体的原因需要到相关部门做技术检测才能确定。

2、鸡蛋黄之所以是红色有些是营养极好的土鸡蛋，但现在很少有真的大多都是在鸡食料添加了一种化学剂（苏丹3），这种化学剂可将雞蛋里的脂肪染成橘红色添加的那叫加丽素红所谓的柴鸡蛋都是笼养的，饲料里面每吨添加30克加丽素红上限是80克，添加多了就会慢性Φ毒

鸡蛋黄有点红是加丽素红，是一种色素类饲料添加剂给鸡喂食后能在几天内改变蛋黄的颜色。加丽素红是种类红萝卜的色素国镓和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克而我们所看到的生产经营者完全无视色素添加量的规定，是滥加目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害

购买鸡蛋一定要学會辨别，尽量不要食用蛋黄发红的鸡蛋虽然有的鸡蛋蛋黄的确是红色的，但是这种鸡蛋是非常少见的