素高汤的做法，素高牛骨汤怎么熬不腥好喝做好吃，素高汤的家常做法

点击联系发帖人 时间：2016-12-06 19:37

什么人不宜喝牛骨汤

有一种鱼汤不加任何佐料，包括盐你信不，那就是素高汤炖的鱼不放调料一样鲜美，不腥……
素高汤配料：白菜（不是绿叶子长的那种）白萝卜，香菇豆芽菜。上述必备如果不齐可以按照同科蔬菜其它品种代替。

鱼汤（素高汤）的做法

1、将黄花鱼收拾干净去除内脏和头，在鱼身划两刀分別在鱼身和鱼肚涂抹适量的盐、白胡椒，给鱼按摩一下感觉吸收后拍适量淀粉和料酒继续按摩至吸收，盖上保鲜膜腌制20分钟左右
2、准备煮高汤的菜和要涮的菜根据自己喜好切好
金针菇一定要用水泡一下，看着干净整洁泡水后会有不一样的发现
3、将腌好的鱼过油，至表皮金黄即可盛出后可用余油将土豆片和部分金针菇炸一下，油炸太危险没有拍图
4、炸过鱼的油倒掉一点都不留，不用刷锅直接开火煸炒葱姜蒜，待出香味后放金针菇继续煸炒稍变软后放入豆芽和干豆片，再翻炒一下加入玉米加水，加适量鸡精煮开
注：炒的是没过油的金针菇因为锅里只粘一点油所以炒的时候要勤翻避免粘锅
5、素汤煮开后放入煎好的鱼，大火煮沸转小火
6、小火炖15～20分钟就可以吃叻，盛出后留适量鱼汤烫煮小白菜等，烫一分钟左右即可和涮锅差不多
注：剩余的鱼汤涮什么菜可根据自己口味其实煮面也不错?
7、出锅可以吃啦，配上阴雨天暖暖的如果用鱼汤煮些手擀面，主食都有啦

这种方法顿出的汤浓而白，而且没有浮沫
腌制鱼的时候放叻盐，所以煮汤时不用放盐了煮着煮着汤就浸咸味了。
调素高汤可用萝卜、白菜、豆制品这三样品种基本不挑但最好不要长白菜，萝卜不用心里美豆制品不用内脂豆腐，其他可随意搭配
吊汤时不要放任何佐料可适当加些鸡精其余都不用包括油

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素底高汤汤色清爽纯正，味道與荤底高汤相比它带着蔬菜特有的清甜鲜美，非常特别

所选用的食材当然是全素的，可以用的食材也很多但这三样是必须的：香菇、黄豆芽、大白菜。

这三样食材都非常起鲜不过，香菇一定要选干的因为干香菇香味浓郁，味道也鲜；其次大白菜要选用白菜梗因為煨制的时间一般都比较长，菜梗耐煨

熬制好的素底高汤可以直接食用，也可以把里面的蔬菜捞出来剁碎了加上肉末包饺子、包包子；也可以把汤汁存入冰箱冷冻备用，随吃随用可以添加到肉圆、蛋饺之类的烩菜里，比如蛋饺烩冬瓜就可以直接添加素高汤，有荤有素口味非常清爽。

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