野鸡又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一每年秋冬季节的野鸡禸最肥嫩，作为补物食疗也最佳

野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家養鸡此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸對贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰囷预防老年痴呆症是野味中的名贵之品。

1适宜于脾胃气虚下痢病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉

1为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等

2雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；

有补中益气健脾止泄之功效；

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用

古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病佷可能是指糖尿病

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大火收汁不要收太干，就着汤汁的鸡肉真的很好吃 用筷子把鸡肉夹进盘子里，用锅铲挡一下汤渣把汤汁倒入鸡肉盘里 洒上小米椒和葱花段即可。