肉炒莲藕胡萝卜香干丁的做法  

• 莲藕切丁，用清水加盐浸泡一会然后冲洗几遍备鼡。

• 把熏香干胡萝卜，鲜冬菇洋葱切丁备用。

• 瘦肉切小块(瘦肉选择略带点肥肉的部位最好)

• 油热加姜片、蒜瓣、洋葱翻炒。

• 加入瘦肉翻炒加一点点料酒去肉腥。

• 把鲜冬菇和熏豆干一起加入翻炒最后开始调味，先加入李锦记蒸鱼豉油翻炒几下再加入少许的白胡椒粉、适量的盐、少许鸡精即可。

• 莲藕的脆爽豆干的熏香，再综合鲜冬菇的鲜香、胡萝卜的清甜这味道真的不错！

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• 横切后直径达八九厘米质地细密，食之无渣清脆可口。

• 肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下

• 旺吙，油7成热时倒入肉片，将肉片先行过油

• 当肉片变黄、展开时捞出备用。

• 莲菜切片后泡在清水中，防止氧化发黑

• 留少许底油，莲菜入油锅

• 立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆不变色。

• 最后倒入炒好的肉片炒匀。自始至终用旺火动作要快速。

• 莲菜脆嫩、肉片馫酥、颜色金黄、非常美味

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六

2、全程急火快炒，时间不宜过长

3、烹醋，也叫激醋少许醋即可。

4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕而根据古书记载，莲藕有七个孔所以多了两个孔的陕西莲藕便与眾不同。不只是九孔与七孔的不同而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断决不拖泥带水。